Makové koláče

Makové koláčiky s malinovým snehom podľa Jozefíny Zaukolcovej

Autor receptu: redakcia

Upečte si vynikajúce kysnuté koláčiky podľa receptu uznávanej cukrárky a porotkyne šou Pečie celé Slovensko.

30 ks
porcií

45 (+ kysnutie) minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

Kysnuté cesto:
250 g múka hladká špeciál
200 g mlieko
15 g droždie
60 g cukor práškový
60 g maslo
štipka soľ
2 ks žĺtok
20 g cukor vanilínový
1/2 ks citrón
štipka oriešok muškátový mletý
Maková náplň:
200 ml mlieko
30 g cukor kryštálový
10 g cukor vanilínový
250 g mletý mak
20 ml rum
štipka škorica mletá
Malinový sneh:
100 g bielok
200 g cukor kryštálový
45 ml voda
20 ml šťava citrónová
50 g džem malinový
Na potretie:
1 ks žĺtok
maslo

Postup

Z vlažného mlieka, droždia a trošky cukru pripravíme kvások.

Po vykysnutí kvásku pridáme preosiatu múku, zvyšný cukor, vanilínový cukor, rozpustené vlažné maslo, žĺtky, nastrúhanú citrónovú kôru, muškátový oriešok, soľ a vypracujeme hladké nelepivé cesto, ktoré necháme vykysnúť.

Po vykysnutí cesto rozdelíme na malé, približne 20 g časti a tvarujeme guľky, ktoré ukladáme na vymastený plech alebo plech pokrytý papierom na pečenie. Necháme podkysnúť.

Po vykysnutí roztlačíme stred, okraje potrieme rozšľahaným žĺtkom.

Pripravíme makovú náplň – mlieko, kryštálový a vanilínový cukor uvaríme, pridáme pomletý mak, odstavíme. Po vychladnutí dochutíme škoricou a rumom.

Pomocou cukrárskeho vrecka nanesieme makovú náplň do stredu koláčikov a v rúre vyhriatej na 200–220 °C upečieme do svetlohneda. Po upečení okraje koláčikov potrieme rozpusteným maslom.

Malinový sneh: K 2/3 cukru (cca 133 g) prilejeme vodu a uvaríme na teplotu 115 °C, ktorú odskúšame teplomerom alebo urobíme ručnú skúšku pomocou drôteného očka s priemerom 5 mm. Namočíme ho do cukrového rozvaru a fúkneme. Ak sa tvorí retiazka, prilejeme cukrový rozvar do vyšľahaných bielkov so zvyšným cukrom a s citrónovou šťavou. Vyšľaháme tuhý sneh. Po čiastočnom vychladnutí dochutíme malinovým džemom.

Malinový sneh nanesieme na vychladnuté koláčiky a podávame.

TIP: Namiesto cukrového rozvaru môžeme použiť postup šľahania bielkov s cukrom nad parou. Takýto sneh má hrubšiu štruktúru. Bielkový sneh s použitím rozvaru je hladký a nadýchaný.