Losos v hráškovom kréme s baby cviklou a baklažánom

Postup

1. Umytého a osušeného lososa pokvapkáme citrónovou šťavou, posypeme soľou a grilujeme približne 4 minúty z každej strany.
2. Hrášok zľahka prevaríme v zeleninovom vývare a rozmixujeme na jemné pyré. Prepasírujeme, dochutíme soľou a zjemníme maslom.
3. Baby cviklu umyjeme, namarinujeme medom, morskou soľou a mätovým olejom. Zavákuujeme a varíme na nízkej teplote (sous–vide). Uvarenú cviklu orestujeme s baby baklažánom a servírujeme.