Losos s citrónovo-estragónovou omáčkou

Autor receptu: rajo

Komerčný recept Šťavnatý filet z lososa preliaty smotanovou omáčkou, doplnený orestovanou zeleninkou a zemiakmi. Skvelý nápad na slávnostný obed s vašimi najbližšími.

4
porcie

Suroviny

4 filety (600g) losos
800 g zemiaky menšie
1 ks cuketa
1 ks pór zelená časť
olej
soľ
Omáčka:
200 ml Smotana na varenie Extra 15 %
50 g maslo
2 ks žĺtky
1 ks pór biela časť
2 čl (alebo čerstvý) estragón sušený
z 1/2 citróna šťava citrónová
z 1/2 citróna kôra citrónová
soľ

Postup

Najskôr si dáme variť zemiaky v šupke.
Pripravíme si omáčku. Bielu časť póru nasekáme na čo najjemnejšie, aby v omáčke neboli príliš veľké kúsky. Do malého hrnca dáme zohriať maslo, pridáme pór, osolíme a na miernom plameni opekáme, pokiaľ pór nezmäkne. Prilejeme smotanu, žĺtky a metličkou všetko dobre rozmiešame. Varíme do zhustnutia omáčky. Vypneme a dochutíme estragónom, citrónovou šťavou, kôrou a soľou.
Cuketu a zelenú časť póru nakrájame na rovnako dlhé tenké rezance. Na panvicu dáme trochu oleja a zeleninu sprudka orestujeme. Zeleninu restujeme len krátko, aby si zachovala farbu a ostala chrumkavá. Jemne osolíme.
Umyté filety z lososa osušíme, osolíme a opečieme na panvici z oboch strán. Čas pečenia prispôsobíme veľkosti filetov.
Na taniere rozdelíme ošúpané zemiaky, opečenú zeleninu a lososa, ktorého prelejeme citrónovo-estragónovou omáčkou.