Letná zelenina s vínovo-bryndzovou omáčkou Soaré (fotorecept)

Autor receptu: nonna

Ľahké jedlo so šetrne a rýchlo tepelne spracovanou zeleninou, takže jej konzistencia tkaniva zostáva čiastočne v pôvodnom stave a vitamíny a živé enzými nie sú úplne zdegradované, čiže si uchovávajú svoju účinnosť. Ochutené je hlavne pikantnosťou papriky a typickou chuťou tymiánu. Omáčka krémovosametovej konzistencie vytvára na jazyku horkastozasmušilú chuť bryndze podporenú jemnou voňavosťou a kyslosťou vína. Celkový efekt pôsobí netradične a zvláštne.

1
porcia

5 minút
príprava

24 minút
na 40 °C

Suroviny

17 ks fazuľka zelená mladá
120 g (cukina) tekvica mladá
1 ks paprika zelená pikantná väčšia
cca 15 g maslo
1 1/4 ČL tymian sušený
soľ morská
Omáčka:
90 g bryndza liptovská
0,50 dl víno biele suché Tramín červený
cca 10 g maslo
1 ČL (na zahustenie) Solamyl
1 ČL bylinky provensálske sušené

Postup

Pripravíme si suroviny.
Fazuľku očistíme od fúzov, umyjeme, pokrájame na cca 1,5 cm dlhé kúsky, papriku umyjeme, zbavíme kostrnky so semenníkom, pokrájame na tenké krúžky /tie s väčším priemerom prekrojíme napoly/, cukinu umyjeme, neošúpeme a nakrájame na malé kúsky.
Väčšiu polovicu masla rozohrejeme, pridáme papriku, fazuľku, tymián, mierne osolíme a za miešania osmahneme počas päť minút.
Potom prihodíme tekvicu a miešame na ohni ešte päť minút. Snažíme sa držať v teple, pokiaľ nespravíme omáčku.
Rozmiešame vo víne solamyl.
Rozohrejeme zostatok masla, zalejeme vínom so solamylom, okoreníme provensálskymi bylinkami a za miešania necháme mierne prehriať asi štyri minúty.
Nakoniec pridáme bryndzu a vmiešame do vínnovej omáčky, aby vznikla hladká konzistencia. Miešame na slabom ohni desať minút.
Servírujeme s osmahnutou zeleninou.
Moja prvá degustátorka- modlivka Livka.