Makové pečivo

Kváskové makové hrebene (fotorecept)

Autor receptu: jack

Inšpiráciu na tento recept som našla v knihe Kváskovanie 1, kto nemá knihu a chce napiecť tieto hrebene v zdravšej verzii, tak nech sa páči, tu je recept. Sú skvelééé.

18
porcií

20 minút
na 200 °C

Suroviny

Na rozkvas:
90 g múka špaldová hladká
90 ml voda
1 PL kvások pšeničný
Na cesto:
250 g múka hladká pšeničná špecial
100 g múka špaldová hladká
5 PL olej
110 ml mlieko
1 PL (alebo kryštálový cukor) med
1 PL šťava citrónová
Maková plnka:
150 g mak mletý
2 PL cukor kryštálový
120 ml mlieko horúce

Postup

Najprv večer (22:00) pred pečením si založíme rozkvas. To jest 90 g špaldovej hladkej múky, 90 ml vody a 1PL pšeničného kvásku. Poriadne rozmiešame. Keď nemáme pšeničný kvások, môžeme použiť aj ražný.
Zabalíme do igelitu a necháme cez noc na linke. Ráno by mal zdvojnásobiť svoj objem. Ale to som zabudla odfotiť.
Na druhý deň zo surovín na cesto spolu z rozkvasom vymiesime hladké cesto.
Zabalíme do igelitu a necháme približne 1 - 2 hodiny vykysnúť na linke. Záleží na sile kvásku. Moje bolo za 1,5 hod. Keď je cesto pekne vykysnuté, tak ho vyklopíme na pomúčenú dosku.
Cesto vyvaľkáme na hrúbku 5 mm. Väčším vykrajovacím kolieskom alebo pohárom (v mojom prípade hrnčekom na čaj) vykrajujeme kolieska. Do stredu dáme plnku.
Následne cesto preložíme na polovicu, kraje stlačíme a nožom narežeme vzor hrebeňa.
Hrebene dáme na plech s papierom a trošku ich roztiahneme.
Prikryjeme igelitovou taškou a necháme cca 2 - 2,5 hodiny vykysnúť.
Keď sú hrebene pekne nakysnuté, tak ich potrieme rozšľahaný vajíčkom.
Pečieme cca 20 minút (každý nech si odsleduje podľa vlastnej rúry) na 200°.
Vychladíme na mriežke.