Kurča so všetkým čo jej chutí

Postup

1. večer "pred" vykostené kurčacie mäsko bez kože pokrájame na väčšie kúsky (kocky?), uložíme do pracovnej misy, zalejeme bielym vínkom (najlepšie takou značkou, aká najviac chutí tomu, komu varíme, rozhodne ho však nezabudneme vopred ochutnať) a uložíme na noc do chladničky (možno bude stačiť aspoň 60´, ale noc mám odskúšanú).
2. pokrájanú prerastenú údenú slaninu vyškvaríme na veľkej panvici (alebo v nižšom širokom hrnci), vyberieme a odložíme škvarky; mäsko vyberieme z chladničky, scedíme (vínečko zachytíme a odložíme pre ďalší technologický krok), ľahko obalíme v hladkej múke a dáme do zlatohneda pripiecť na slaninový výpek (ak je ho málo pridáme škvarenú bravčovú masť (husacia či kačacia to taktiež nepokazia) alebo olivový olej; povrch osolíme a oMČKujeme (!nezabudnúť aj po jeho poobracaní); zlatohnedé kúsky mäska vyberieme a uložíme na pracovný tanier.
3. do výpeku pridáme cibuľu, zelerové "nervy" a karotku, pokrájané na drobno a bobkové listy; jemne podusíme pri priemernej teplote za stáleho miešania; posypeme hladkou múkou, premiešame a podlievame zbytkom odloženého vínka a vývarom, až získame požadovanú konzistenciu "omáčky"; vložíme späť kúsky mäska a pomaličky dusíme až do "hotova"; dochutíme podľa chuti, prípadne podlejeme podľa potreby ďalším vývarom; samozrejme opäť necháme prejsť varom!
4. zemiaková kaša: olúpané a pokrájané zemiaky necháme uvariť; do ďalšej panvice uložíme olúpané jablká (alebo hrušky) zbavíme ich jadrovníkov a nakrájame na kocky; zakryjeme ich smotanou a mliekom - ½ & ½ - a privedieme do varu; keď sú jablká mäkké, odstavíme panvicu zo zdroja tepla, do teplej emulzie pridáme na kocky pokrájaný syr Niva (alebo iný druh syra s kultúrnou plesňou) a necháme, počas stáleho premiešavania kovovou metličkou, rozpustiť; zemiaky scedíme, popučíme, osolíme, primiešame do nich jablkovosyrovosmotanovú horúcu emulziu a vyšľaháme na ľahučkú perinku.
5. servírujeme na plytkých tanieroch, na ktorých vytvoríme "plató" zo zemiakového pyrée (mash potatoes), do prostriedku ktorého rozložíme mäsko aj s omáčkou, posypeme ho škvarkami a troškou posekaného "zeleného trojboja" (čerstvá ligurčeková, petržlenová a zelerová vňať); prílohou môže byť klasický hlávkový šalát so zálievkou (voda, citrónová šťava /ocot/, práškový cukor), alebo iný druh šalátu s dressingom.