Kuracina s hustou cibuľovo-horčicovou omáčkou (fotorecept)

Postup

1. Na vstupnom zábere to vyzerá poskromnejšie, ale výsledný chuťový efekt, …!? Inak, len tak na „margo”, poznám množstvo gazdiniek, čiastočne i „gazdiniakov”, čo najradšej varia podľa rcp, v ktorých je maximálne okolo pol tucta ingrediencií. Prosím, toto je jeden z nich!
2. Už môj Dedko Tatuš a Otec Tati, obaja B. P., často prízvukovali: „najlepšie mäso je od kosti”! Platí to aj o kuracine. Pripravil som iba „horné stehná” s kosťou, ktoré som po dočistení, umytí, osušení a zbavení nadmerného tuku (odložím a použijem na dochutenie polievok, od zapraženej, cez zemiakovú, až po mäsové) jemne osolil a „fest” posypal čerstvo mletým korením štyroch farieb,
3. opiekol na 3-4 PL horúceho oleja (začal som kožou nadol).
4. Medzičasy (~ 2 x 5÷6´) som využil na pokrájanie cibule a prípravu sprievodných ingrediencií.
5. Mäso som teraz otočil opečenou kožou hore a po chvíľke, kedy sa zatiahla aj jeho spodná časť, do medzier som povkladal pokrájanú cibuľu a zalial ho so zvyškom oleja, v hrnčeku zmiešaného s polosladkým (alebo polosuchým) bielym vínom, Crane Lake „Gewürztraminer” r. 2008 (korenistý tramín). Podľa gurmánskej zásady, mäso podlievaj takým vínom, aké Ti chutí najlepšie. Takže je na Vás, ako budete postupovať vo Vašej kuchyni.
6. Tekutinu som nechal odpariť asi na ½ jej objemu, mäso som vybral, uložil medzi dva pomocné taniere a do zvyšku so zmäknutou cibuľou
7. pridal po „dobré” dve PL plnotučnej a „celozrnnej” (ak nemáte takúto, dobrá bude aj „kremžská”) horčice; po premiešaní nechal dve_tri minútky povariť a
8. hneď nato, priamo v panvici, všetko rozdrobil „pučiakom” na zemiaky.
9. Keď sa mi „mix-základ” pozdával, vrátil som doň odložené opečené mäso, povaril a
10. za horúca poukladal na predohriate taniere, pridal porcie vyvarených cestovín fettuccine, posypal pokrájanými lístkami čerstvej petržlenovej vňate a …, dobrú chuť aj Vám, priatelia na Varecha.sk!