Kuracie stehná s gaštanovou plnkou (fotorecept)

Postup

1. Podarilo sa mi kúpiť pár pekných kuracích stehien, ktorým som, po dočistení, umytí a osušení, uvoľnil kožu (išlo to ľahko pomocou nechtov pravej dlane), stiahol ju a natiahol späť na pôvodné miesto.
2. Všetky ingrediencie som si rozložil, zo zelerových stoniek a petržlenovej vňate použijem iba lístočky a vrecúško jedlých predvarených gaštanov (už bez kôry) pretlačím lisom na cesnak.
3. Na panvici som vyškvaril pokrájanú slaninu a potom na nej do sklovita
4. orestoval aj na drobno pokrájanú šalotku a
5. pretlačil gaštany.
6. Do pomocného „vajndlingu“ som postupne vložil na kocky pokrájanú dvojdňovú žemľu, šalotku orestovanú na slanine, z lístočkov vetvičiek na drobno pokrájaného rozmarínu i tymianu, pretlačené jedlé gaštany, pokrájanú zelenú papriku; všetko posypal mletým čiernym korením, soľou, 1/3 strúhaného muškátového orieška a sladkou mletou paprikou, zalial asi 150 ml vlažného mlieka,
7. zľahka premiešal, podľa potreby dolieval ďalšie vlažné mlieko, až do požadovanej hustoty.
8. Následne naplnil pod uvoľnenú kožu kuracích stehien a
9. uložil na pekáč s papierom na pečenie, vymastený hroznovým olejom (ktorý je, podľa odborníkov, najvhodnejší na pečenie mäsa), pridal pokrájané kúsky karotiek, paradajok i zvyškov zelenej „mäsitej“ papriky, po vetvičke čerstvého rozmarínu, „hoblinky masla“, posypal sladkou mletou paprikou, celou rascou. Zakryté alobalom nechal 12 minút pri 205 °C „zatiahnuť“, potom bez odokrytia stlmil ohrev na 185 °C a 44 minút nechal piecť.
10. Medzičas som využil na uvarenie prílohy. PL oleja na vymastenie hrnca, 250 ml ryža – asi 3-4 minúty popražiť, 500 ml vriaca voda, KL soli a PL masla, premiešať a variť, do odparenia vody. Vsypať sterilizované šampiňóny bez nálevu, hrsť lístkov petržlenovej vňate, premiešať a hotovo!
11. Upečené kuracie stehná so zeleninou som už odokryté nechal asi 18 minút zapiecť a
12. podával aj s pečenou zeleninou, kto má chuť, dostane aj ryžu.
13. Vážení a milí priatelia i priaznivci Varecha.sk, na okná nám mráz už kreslí, Vianoce k nám pokoj vniesli, žiara stromčeka darčeky halí, nech Vám srdce šťastím žiari! Fujavicu šťastia, víchricu pohody, závej radosti, len vločku malú všedných starostí a hlavne lavínu zdravia a lásky v Novom roku praje Šrác Ferry s manželkou!