Kuracie prsia s parmezánom (fotorecept)

Postup

1. Nie je to nič zložité, iba rozobraté kuracie prsia, bez naklepania, som rukou osolil a posypal čerstvo mletým čiernym korením, ľahko obalil v hladkej múke a po 3÷4´ na obidvoch stranách, opiekol do zlatista na horúcom oleji a
2. vyložil na pomocný tanier.
3. Vo výpeku som orestoval postrúhanú veľkú žltú cibuľu a pretlačené strúčiky cesnaku,
4. zalial ich dvomi hrnčekmi kuracieho vývaru, premiešal a nechal prevrieť.
5. Medzitým otvoril dve 400 g konzervy s olúpanými a už rozdrobenými paradajkami (ja som použil talianske „Carmelina´e San Marzano”) a
6. ich obsah prelial do horúceho cibuľovo-cesnakového základu; premiešal, minútku-dve povaril,
7. do hrnca poukladal „netrpezlivé“ opečené kuracie prsia, na zlahodnenie chuti pridal asi dve PL masla a celý komplet 12÷15´ opäť povaril.
8. Medzičas som využil na postrúhanie dóóóbrych 250 ml parmezánu,
9. ktorým som posypal každý kúsok pŕs, hrniec s nimi som zakryl pokrievkou a tak, 7÷8´ v teplúčku, nechal syr roztiecť.
10. Medzičas som využil na uvarenie špagiet v osolenej vode s PL oleja; dodržiavam zásadu rodilých Sicílčanov, špagety neprelamujem, aj keď si pri ich jedení musím dávať pozor, aby mi „ňevičvirkla“ paradajková omáčka do očí. Môj obľúbený taliansky kuchár Mario Batali tvrdí, že špagety, ako aj ostatné cestoviny („pasta“) sú správne uvarené vtedy, ak kúsok z nich priamo z vody vyhodí na „plafón“ a ten sa tam udrží aspoň 69´´!
11. Tak a na tanieri, s mojou obľúbenou tradičnou, starostlivo opatrovanou, čerstvou bazaličkou voňavou, servírovaná porcia potom vyzerala takto. „Tutti a tavola a mangiare“ => všetci k stolu a jesť! Dobrú chuť!