Krokety z kozieho syra s hruškovou polievkou

Autor receptu: redakcia

Suroviny

Krokety:
120 g, bez plesne syr kozí
120 g ricotta
120 g múka z tvrdej pšenice
55 g múka hladká
1 ks bielok
90 g cukor
10 g prášok do pečiva
olej
s pomletými vlašskými orechami cukor práškový
Hrušková polievka:
6 ks, mäkké maslové hrušky
1 šálka voda
100 g cukor
50 g glukóza
1 ks vanilkový struk
z 1 ks šťava z citróna
50 ml brandy
griláž:
100 g cukor kryštál
50 g maslo
2 pl, posekané orechy lieskové

Postup

Krokety: Kozí syr a ricottu roztlačíme, pridáme ostatné suroviny a vymiešame hladké, nelepkavé cesto. Ak by sa lepilo, pridáme ešte trochu semoliny. Z cesta vytvarujeme guľôčky a opražíme na rozpálenom oleji pri 165 °C do zlatista. Dáme odkvapkať na papierovú utierku a po osušení ich obalíme v cukre zmiešanom s orechmi a ihneď podávame s hruškovou polievkou.

Hrušková polievka: Hrušky nakrájame na malé kocky. Do kastrólika dáme vodu, 100 g cukru, glukózu, dreň z vanilkového struku a citrónovú šťavu. Pridáme hrušky, uvedieme do varu a varíme, kým sa nerozvaria. Rozmixujeme, ochutnáme a prípadne dochutíme citrónovou šťavou alebo prisladíme. Prilejeme brandy a polievku precedíme cez sitko.

Griláž: Na panvici necháme na miernom plameni skaramelizovať cukor. Keď je zlatohnedý, pridáme maslo a rýchlo zmiešame. Prisypeme orechy, 2 minúty miešame a griláž vylejeme na papier na pečenie, aby stuhla. Rozdrvíme na drobné kúsky a posypeme polievku. Krokety podávame teplé s vychladenou hruškovou polievkou posypanou grilážou.