Králik s karamelom a cestovinami orechiette (fotorecept)

Postup

1. Králika umyjeme, osušíme, zbavíme blán a rozporcujeme.
2. V hrnci nám medzičasom zovrie asi 1 liter vody, prihodíme koreniny
3. a kúsky králika, potom aj očistenú mrkvu, zeler a petržlen. Vody dajte toľko, koľko chcete omáčky, ale aby bolo mäso ponorené. Osolíme a zakryté varíme asi hodinu.
4. Mäkké mäso vyberieme, môžeme ho obrať od kostí. Z vývaru vyberieme koreniny a zeleninu prepasírujeme, mäso zakryjeme, aby sa nevysušilo.
5. Dáme si uvariť cestoviny podľa návodu. Kým sa pripravia, ideme na ďalšie kroky: na roztopenom masle opečieme nadrobno pokrájanú šalotku,
6. keď je sklovitá, prisypeme hladkú múku a za stáleho miešania na slabom ohni urobíme svetlú zápražku. Podľa potreby pridáme maslo. Zápražku vezmeme z ohňa a za stáleho miešania metličkou zalejeme asi dvomi naberačkami králičieho vývaru, po premiešaní vylejeme do hrnca so zvyškom vývaru, necháme pomaličky vrieť a sem-tam premiešame. Ak by sa utvorili hrčky, celé môžeme ešte precediť a až potom pridáme kúsky mäsa, aby sa zasa prehriali.
7. V malom kastróliku upálime na karamel kopcovitú polievkovú lyžicu kryštálového cukru.
8. Pozor, nespáliť! Opatrne zalejeme smotanou a stále miešame. Bude to poriadne peniť, ale treba miešať a znova ohrievať, aby sa ochladený karamel v smotane rozpustil.
9. Keď sa tak stalo, nalejeme ho do hrnca k zahustenej omáčke, doladíme citrónovou šťavou
10. a horčicou podľa chuti.
11. Cestoviny stihli už aj odkvapkať, naberieme z nich na tanier, pridáme mäso a prelejeme omáčkou. Samozrejme, ako príloha sa môžu použiť aj iné cestoviny alebo halušky.