Králik na slivkách so žemľovou knedľou

Postup

1. Králika deň vopred alebo ráno naložíme do nálevu, ktorý pripravíme z octu, vína, celého korenia, bobkového listu - počas marinovania aspoň raz otočíme. Sušené slivky aspoň na pol hodinku až hodinku zalejeme vodou alebo vínom. Na panvicu dáme olej a maslo a rozohrejeme. Králika pred prípravou vyberieme z nálevu (nálev odložíme, budeme ho ešte potrebovať) a osušíme.
2. Následne sprudka opečieme z oboch strán na panvici. Po opečení pridáme k mäsu nálev, sušené scedené slivky, prikryjeme a panvicu a mäso šupneme do rúry zohriatej na cca 180 °C a dusíme do mäkka (cca 50 minút až hodinu). Ja mám panvicu, ktorá môže ísť do rúry - ak nemáte, preložte mäso do nádoby vhodnej na pečenie v rúre. Keď je mäso mäkké vyberieme ho von z panvice (pekáča), pridáme kvapku vína, zaprášime múkou, pridáme džem a necháme prejsť varom. Na záver dochutíme soľou a korením. Kto chce hladkú konzistenciu omáčky, môže prepasírovať, ja zvyčajne robievam takú rustikálnejšiu verziu s kúskami surovín.
3. Knedľa: Rožky pokrájame na kocky, navlhčíme mliekom, pridáme vajíčka, soľ, korenie, vegetu, posekané bylinky, múku, kypriaci prášok a všetko dobre premiešame. Keď sa ponáhľam dávam celé vajíčka, ak mám čas pridám iba žĺtky a nakoniec jemne vmiešam sneh z bielkov - kneďľa bude nadýchanejšia.
4. Šálky (používam klasické cca 2 - 2,5 dl hrnčeky s rovnými stenami) dobre vymastíme maslom, môžeme vysypať hrubou múkou (niektoré recepty uvádzajú vysypať, iné nie) a zmes rozdelíme do šálok, asi do troch štvrtín. Mne vyšli 3 hrnčeky (z každého hrnčeka vyjde 4-5 koliesok knedle).
5. Šálky postavíme do vyššieho hrnca (tak, aby sa dal hrniec prikryť pokrievkou), okolo nalejeme vodu do 3/4 výšky šálok, prikryjeme a privedieme k varu. Keď voda začne vrieť pokrievku odložíme a varíme ešte 15-20 minút. Šálky vyberieme z hrnca, necháme chvíľu chladnúť a knedlíky vyberieme - ak to nejde, obrežeme nožom boky a mali by sa dať dobre vyklopiť. Pokrájame a teplé podávame.