Kokosové crème brûlée , Dvojfarebná pena a Jahodové tiramisu

Autor receptu: redakcia

Suroviny

Kokosové crème brûlée:
500 ml smotana na šľahanie
70 ml mlieko kokosové
70 ml mlieko
130 g cukor kryštál
8 ks žĺtky
Dvojfarebná pena:
Pena z čiernej čokolády:
200 g čokoláda
200 g maslo
100 g cukor práškový
8 ks vajcia
Pena z bielej čokolády:
240 g čokoláda biela
100 g cukor práškový
0,04 l limoncello
300 g smotana na šľahanie
Na ozdobu:
ovocie lesné
Jahodové tiramisu:
500 g mascarpone
7 ks žĺtky
100 g cukor kryštál
150 ml smotana na šľahanie
z 2 citrónov citrónová šťava
500 g jahody
500 g piškóty

Postup

Kokosové crème brûlée: Kokosové mlieko a smotanu dáme do hrnca variť. V miske si premiešame ručne žĺtky s cukrom. Keď je hmota zohriata na asi 90 °C, stiahneme z ohňa a pomaly pridávame k žĺtkom tak, aby sa žĺtky nezrazili. Hmotou naplníme formičky a uložíme na plech, kde sme naliali teplú vodu asi do dvoch tretín výšky formičiek. V rúre rozohriatej na 105 °C pečieme 40 minút. Necháme schladiť. Pred podávaním posypeme hnedým cukrom a opálime.

Dvojfarebná pena: Pena z čiernej čokolády: Na pare rozpustíme cukor, maslo a čokoládu, potom postupne pridávame žĺtky, aby sa neuvarili. Keď je hmota chladná, vmiešame do nej sneh z 8 bielkov. Hneď do polovice naplníme pohárik a necháme stuhnúť. Pena z bielej čokolády: Bielu čokoládu rozpustíme s cukrom a necháme trochu vychladnúť, ale nesmie stuhnúť. Vmiešame vyšľahanú smotanu, prilejeme trochu limoncella a nanesieme na stuhnutú penu z čiernej čokolády. Servírujeme s lesným ovocím.

Žĺtky vyšľaháme s cukrom do hustého krému, pridáme mascarpone a krátko šľaháme. V druhej nádobe vyšľaháme šľahačku a jemne ju zapracujeme do krému. Pridáme citrónovú šťavu a pripravený krém odložíme do chladničky. Jahody vymixujeme s citrónovou šťavou a cukrom a prepasírujeme. V pyré necháme odležať piškóty. Na spodok pohára dáme krém, naň navrstvíme piškóty, znova krém, piškóty a krém zhora posypeme kakaom.