Karamel
Karamel (videorecept)
Autor receptu: silvia16
Karamel nie je až také ťažké pripraviť, keď poznáte zopár fínt.* Napríklad, že karamel môžete pripraviť na
sucho alebo s vodou, že karamel s vodou sa nemá miešať počas celého procesu, ináč skryštalizuje, že smotanu by sme si mali prihriať, aby sa teplota tak veľmi nelíšila. Tak čo, ideme na to?
|
5 minút
príprava |
15 minút
tepelná úprava |
Postup
- Všetko si dopredu pripravíme. Keď sa karamel začne topiť a hnednúť, ide to rýchlo a nechcete popritom zháňať čo vám treba. Taktiež veľký pozor: karamel má pri varení okolo 150 °C, veľmi by vás mohol popáliť.
- Dáme si trošku prihriať smotanu, aby nemala príliš rozdielnu teplotu, keď ju vlejeme do vriacieho karamelu.
- Pri karameli s vodou karamel vôbec nemiešame počas celej doby kým sa karamelizuje. Začneme miešať až keď pridávame smotanu.
Do vyššieho hrnca s hrubším dnom dáme cukor, ktorý zalejeme vodou a zahrievame na strednom ohni až pokiaľ cukor nestmavne.
- Keď cukor pekne stmavne, dáme ho nabok z horúcej platničky a pridáme teplú smotanu za stáleho miešania. Karamel môže dosť vysoko vybublinkovať, preto je dobre mať vyšší hrniec.
- Pridáme maslo, vanilkový extrakt a aj soľ ak robíme slaný karamel.
- Ak chceme hustejší karamel, povaríme ďalšie dve minútky (na teplotu okolo 118 °C.)
- Karamel uskladníme v sklenenej fľaši v chladničke. Mal by tam vydržať okolo týždňa (neviem, neviem - iba ak ho hneď nezjete ?)
zatvoriť