Pečený kapor
Kapor s trikolórou pečených paprík (fotorecept)
Autor receptu: sracz
Vraj do tretice všetko dobré! Preto pridávam tentoraz môj vlastný recept na úpravu
ľahkostráviteľných filetov z mladého kapra.
… a v súvislosti so slovanskou pohostinnosťou, som predsa len povinný reciprocitou
našim susedom. Uznávam, jedál s rybacími
špecialitami je aj doma, v slovenských regiónoch nadostač, ale jeden navyše, s
netradične upraveným „podložím“, snáď neuškodí
a nikomu neublíži. Aj mladé zuccinni, paradajky, či farebné mäsité papriky sú pre
zdravé ľudské telo prospešné! … ta ňe?
4 porcie |
15 minút príprava |
15 minút tepelná úprava |
Postup- Tak, tak-akosi vyzerá základná zostava tohoto jedla pre tých, ktorí jedlom zhrešiť nehodlajú.
- Pretože mladý čerstvý kaprík nie je náročný na čas tepelnej úpravy, začal som s prípravou podkladu; umyl a rozkrojil som si na 16 kúskov (½, ¼, 1/8 a napokon 1/16) mladú cuketku,
- na ½ „disky” (asi 5÷7 mm hrubé) veľkú paradajku, ktoré som následne rozložil na dno olejom vymasteného pekáča a nechal ich 7-8 minút opiecť v rúre vyhriatej na 200 °C.
- Medzitým som si nechal rozpustiť (! nie prepražiť !) 2 PL masla, ktoré som zmiešal s „dobrým” ½ deci sherry marsala, čo budem čoskoro potrebovať na potieranie filetov z kapra.
- Cuketkovo-paradajkový podklad sa dostal do ½ času úpravy, tak som ho poprevracal, pokryl „hoblinkami” masla, rúru prestavil na 180 °C a
- v panvici v maslo-olejovom „kúpeli”, tak len 2-3 minúty obojstranne predpiekol filety z kapra (začal som kožou nadol),
- ktoré som potom uložil na predpečený „zeleninový podklad”, štetcom ich hojne pomazal marsala sherry-maslovou „emulziou” a
- pri nastavených 180 °C ich spoločne nechal 3 minúty zapiecť, potom ich opäť „namazal”, otočil kožou hore, vzápätí opäť „namazal” a nechal posledné 3 minúty dopiecť.
- Zeleninovú prílohu som „ztripľoval”, už podľa známeho technologického postupu, opečenými hrubostennými paprikami oranžovej, zelenej a žltej farby a
- po preložení a ozdobení ich servíroval ako „ľahký” obed; my s „mojou” to už máme notoricky odskúšané, ale aj susedia, Ľudka so Šaňom, boli maximálne spokojní a podľa ich vyjadrenia, sa ponúkli za abonentov našej kuchyne. Poznámka: druhý technologický pokus som zrealizoval so zmesou pokrájaných zelerových stonkov, cuketiek, paradajky a zväzku mladej zelenej cibuľky (aj s jej „pierkami”), podusenej na olivovom oleji. Pretože som od suseda k mladému kaprovi dostal aj čerstvú tresku, dovolím si Vám pridať vlastnú skúsenosť, na základe ktorej už viem, že pred restovaním je potrebné filety z tresky zbaviť kože, ktorá na rozdiel od kaprej je absolútne „nejedlá”!
|