Bezlepková bábovka

Kakaová bábovka bez lepku s kokosom a mandľami (videorecept)

Autor receptu: novalim

Tak táto kokosová bábovka nás dostala.* Kakaovo–mandľové cesto je super samo o sebe, ale keď doň pridáte kokosovú plnku, je to úplne iný chuťový zážitok. Vyskúšajte náš recept na bezlepkovú kokosovú bábovku, upečte si tento obľúbený koláč v novej podobe už tento víkend.

12
porcií

20 minút
príprava

60 minút
na 180 °C

Suroviny

150 g (+ na vysypanie formy) Promix PK alebo PK špeciál múka bezgluténová
100 g mleté mandle
200 g cukor kryštálový
70 g maslo
3 ks vajcia
1 ks žĺtok
150 g smotana kyslá
1 ČL extrakt vanilkový
60 g (prášok) kakao
1 ČL sóda bikarbóna
1/4 ČL soľ
170 ml studená voda
trocha (na vymastenie formy) olej
Na kokosovú plnku:
2 ks bielky
70 g cukor krupicový
80 g kokos strúhaný
Na čokoládovú ganache:
100 ml smotana na šľahanie
150 g čokoláda horká
Na posypanie:
postrúhaná čokoláda
kokos strúhaný
podrvené (alebo jahody) maliny lyofilizované

Postup

Vo väčšej mise vyšľaháme maslo so žĺtkom, vajcami, kyslou smotanou a vanilkovým extraktom do polotekutého cesta. V inej miske zmiešame múku, mleté mandle, cukor, kakao, sódu bikarbónu a soľ. Múčnu zmes prisypeme do tekutej, pridáme vodu a gumenou varechou dôkladne zapracujeme.

Na kokosovú plnku vyšľaháme z bielkov sneh. Keď je už polotuhý, pridáme cukor a došľaháme do tuha. Nakoniec jemne vmiešame kokos.

Bábovkovú formu vymastíme troškou oleja a vysypeme múkou (silikónovú nemusíme). Nalejeme polovicu bábovkového cesta. Na to opatrne vylejeme kokosovú plnku a na vrch druhú polovicu cesta. Uhladíme a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečieme približne 60 minút. Na konci urobíme test špajlou - ak vyjde z cesta von suchá, bábovka je dobre upečená. Necháme vychladnúť a potom opatrne vyberieme z formy.

Na ganache privedieme do varu smotanu na šľahanie. Keď začne vrieť, odstavíme a pridáme do nej nalámanú čokoládu. Miešame, kým sa suroviny prepoja do hladkej čokoládovej polevy. Necháme ju trochu vychladnúť a potom polejeme bábovku. Povrch posypeme postrúhanou čokoládou, kokosom a lyofilizovaným ovocím.