Pečené kačacie stehná

Kačacie stehno s kapustovým pyré a vínnou redukciou

Autor receptu: redakcia

4
porcie

Postup

  1. Očistené kačacie stehná dáme do pekáča, osolíme, okoreníme a zalejeme kačacou masťou. Pekáč zakryjeme alobalom a stehná pečieme (konfitujeme) domäkka.
  2. Nakrájanú kapustu (každú zvlášť) opečieme na masle a šalotke a ochutíme soľou a bylinkami. Rozmixujeme na pyré.
  3. K omáčke demi glace pridáme červené víno a varom zredukujeme na požadovanú konzistenciu. Konfitované kačacie stehná podávame s farebným kapustovým pyré, vínnou redukciou a lokšami.