Kačacie prsia Rose s karamelizovaným pomarančom (fotorecept)

Autor receptu: pusta

Na tento recept som sa chystala už dávnejšie vždy sa mi videlo spojenie vodnej hydiny a ovocia ako ideálne. Dnes som pripravila kačacie prsia na spôsob Rose s pomarančovou - vínovou omáčkou a s karamelizovaným pomarančom a vzniklo veľmi chutné, vynikajúce a slávnostné jedlo. Ak máte chuť, môžete vyskúšať :-)

2-3
porcie

20 minút
príprava

60 minút
na 100 °C

Suroviny

450 g prsia kačacie bez kosti
1 ks pomaranč vyfiletovaný
z 1/2 pomaranča šťava pomarančová
150 ml vývar slepačí domáci
150 ml víno biele polosuché Chardonnay
1 ks šalotka
1 veľký strúčik cesnak
2 vetvičky rozmarín čerstvý
2 vetvičky tymian
podľa chuti soľ morská
60 g maslo čerstvé
1 PL cukor hnedý kryštálový
podľa chuti korenie čierne čerstvo mleté

Postup

Kačacie prsia som dočistila, umyla a osušila papierovou kuchynskou utierkou.

Ostrým nožom som na koži narezala mriežku tak, že som nezarezala do mäska, aby pri pečení z mäska nevytiekla šťava a zostalo pekne šťavnaté.

Ostrým nožom som vyfiletovala jeden pomaranč.

Vytlačila som šťavu z polovice pomaranča.

Šalotku som pokrájala na jemno a cesnak som pokrájala na jemné plátky.

V hrnci som rozpustila 30 gramov masla,...

...na strednom plameni som orestovala do sklovita šalotku a potom som pridala plátky cesnaku, ktoré som orestovala len asi 1 - 2 minútky, kým sa pekne rozvoňal,..

...priliala som domáci slepačí vývar, chardonnay a pomarančovú šťavu, varila som na prudkom ohni, ...

...kým sa objem tekutiny nezredukoval na tretinu pôvodného množstva a pomarančovo - vínová omáčka bola hotová.

Do pekáčika som vložila vetvičky tymiánu a rozmarínu.

Kačacie prsia som dala na rozohriatu suchú panvicu dole kožou a na strednom plameni som ic opekala asi 7 minút,...

...potom som ich obrátila kožou nahor a piekla ešte 2 minúty, na záver som opečené prsia z oboch strán osolila a okorenila čerstvo mletým čiernym korením.

Kačacie prsia som vložila na do pekáčika na bylinky a piekla som ich neprikryté 50 minút v trúbe pri teplote 100 stupňov C, potom som ich vybrala na dosku, prikryla alobalom a nechala som ich odpočinúť asi 10 minút a ostrým nožom som ich nakrájala na plátky asi 0,5 cm silné.

K výpeku na panvici som pridala maslo a nechala som ho na strednom plameni rozpustiť,...

...pridala som vyfiletované mesiačiky pomaranča, ked sa prehriali,...

...posypala som ich hnedým kryštálovým cukrom a nechala som ich skaramelizovať.

Skaramelizovaný pomaranč som vybrala na tanier.

Kačacie prsia som položila na pomarančovo - vínovú omáčku, obložila som ich so skaramelizovaným pomarančom a podávala som ich s novými zemiakmi na masle a petržlene.

Tento spôsob úpravy kačích pŕs na spôsob Rose spolu so skaramelizovaným pomarančom a s pomarančovo - vínovou omáčkou je veľmi chutné vynikajúce jedlo slávnostného charakteru, vôbec nie je ťažké ho pripraviť, preto Vám ho vrelo odporúčam, určite si výborne pochutnáte aj Vy doma :-)