Kačacia pečeň s červenou kapustou a lokšou (fotorecept)

Postup

1. Ako prvé zarobím cesto to trvá najdlhšie. Do muky dám sódu bikarbónu a soľ. Zmiešam na sucho. Potom pridám cukor, jogurt a vajce. Dobre zmiešam a vypracujem nelepive cesto.
2. Cesto nechám prikryté odpočívať tak 50 minút.
3. Zatiaľ idem robiť kapustu. Kyslú kapustu som nechal v sitku odtiecť z kvasenej vody. Jablka používam s kompótu zo 7 dcl pohára aj s 1dcl nálevu. Tieto jablka sú už ochutené a dobré zahustia kapustu. Víno používam z čiernych ríbezli dodá tomu ohromnú chuť. A džem z čiernych ríbezli to na zaver pekne dochuti.
4. Do hrnca dám za lyžicu kačacej masti a očistenú a nakrájanú cibuľu. Dusím do mäkká potom dám cukor rozpustiť po rozpustení pomaly vlievam nálev z jabĺk za stáleho miešania , aby som tam nemal kúsky karamelu s cibuľou. Potom pridám kapustu a chvíľu dusím. Teraz dám do nej víno a bobkový list a nové korenie a trochu osolím. Nechám to dusiť, až do odparenia vody. Kapusta pekne zmäkne a ostane hustá. Pred koncom pridám džem premiešam a nechám asi 10 minút ešte dusiť. Potom odstavím hrniec zo sporáku na bok. Kapusta je hotová a ohromné chutná.
5. Cesto po 50 minútach som dal na dosku, ktorú som posypal trochou múky. Rozrezal na 8 dielov.
6. Z každého so vytvoril bochník, ktorý som rozvaľkal na placku.
7. A dal piecť na panvicu potretú olejom z jednej aj druhej strany. Piekol som až do sfarbenia.
8. Počas pečenia lokší som dal do ďalšieho hrnca kačaciu masť pomaly roztopiť. Hneď som pridal orezky z kože kačice a nechal to na slabej teplote robiť. Nesmie sa ta koža pripáliť, ale spustiť z nej masť a vytvoriť oškvarky.
9. Keď sa oškvarky už začali farbiť, tak som pridal pečienku k nim do masti. Tu som tiež robil na slabom teple. No nie dlho aby ostala mäkká. Pri dlhom robení stvrdne. Potom som hrniec odstavil a až potom osolil. Tak je aj pečienka hotová.
10. Lokše sa pomaly dorobia.
11. Teraz už len dať na tanier lokšu na ňu kapustu a na kapustu dať pečienku, poliať masťou. Tak a už môžeme konzumovať. Slastne prevracať očami a ticho papať a zapíjať zvyškom vína. Je to nebíčko v papuľke, ako hovori jeden kuchár. Želám aj vám dobrú chuť.