Jelení hrebienok a glazovaná figa

Autor receptu: redakcia

4
porcie
40 minút
príprava
25 minút
na 120 °C

Postup

  1. Očistené osušené mäso osolíme, okoreníme a na panvici opečieme s rozmarínom. Potom ho vložíme piecť do rúry pri teplote 120 °C asi na 25 minút.
  2. Figu glazujeme v horúcom masle s podrvenými kávovými zrnami.
  3. Príloha: Šalotku opečieme na tuku, pridáme topinambury, zalejeme bielym vínom a vodou. Osolíme a uvaríme domäkka. Roztlačíme a dochutíme maslom a smotanou.
  4. Omáčka: Skaramelizujeme cukor, zalejeme červeným vínom, výpekom, demiglacé a odparíme do požadovanej hustoty.