Jahodové rezy (fotorecept)

Autor receptu: malinka711

Tohto roku sa nám výnimočne urodilo veľa jahôd, a tak som sa rozhodla, že to využijem ...

10
porcií

30 minút
príprava

15-20 minút
na 180 °C

Suroviny

Piškótové cesto:
3 ks vajcia
75 g cukor práškový
1 PL kakao
40 g rozpustené maslo
60 g múka hladká
Biela náplň:
4 ks želatína plátková
150 g alebo jogurt smotana kyslá
150 g tvaroh jemný
z 1 ks citrónová kôra
30 g cukor kryštál
20 ml (taliansky citrónový likér) likér Limoncello
100 ml smotana na šľahanie
Jahodové pyré:
750 g jahody
2 PL cukor práškový
2 PL citrónová šťava
6 plátkov želatína červená

Postup

Žítky s cukrom vyšľaháme dopenista. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Tretinu masla rozpustíme a pridáme do tuhého snehu. Zvyšok odložíme. Múku zmiešame s kakaom a postupne primiešame do žítkovej zmesi s cukrom. Pridáme sneh s maslom a premiešame. Dno bochníkovej formy vyložíme papierom na pečenie a vyplníme cestom, ktoré rovnomerne rozotrieme po celej ploche. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre. Po upečení cesto vyklopíme a necháme vychladnúť.

Pripravíme si bielu náplň: Želatínu namočíme do studenej vody. Kyslú smotanu s tvarohom, citrónovou kôrou a cukrom vymiešame dohladka. Vyžmýkanú želatínu rozpustíme na miernom ohni v Limoncellu. Odstavíme a do teplej vmiešame najprv lyžicu tvarohovej hmoty, potom vmiešame aj zvyšok. Nakoniec vyšľaháme šľahačkovú smotanu a primiešame do náplne.

Vychladnutú formu vystelieme potravinárskou fóliou, nahneme ju a nalejeme do nej pripravenú zmes. Necháme stuhnúť v chladničke ale dávame pozor, aby forma ostala nahnutá inak by nevznikla strieška.

Jahody rozdelíme tak, aby ostali aj na ozdobu a na obloženie cesta. Na pyré vyberieme skôr tie menšie, umyjeme ich a očistíme. Umyté jahody spolu s práškovým cukrom a citrónovou šťavou rozmixujeme na pyré.

Zatiaľ namočíme červenú želatínu a rozpustíme ju na miernom ohni. Pyré zmiešame so želatínou.

Z formy vyberieme stuhnutú tvarohovú striešku a opäť ju vystelieme potravinárskou fóliou. Na dno formy uložíme vychladnuté cesto.

Polejeme ho jahodovým pyré. Na to poukladáme vrstvu jahôd a opäť ich zalejeme jahodovým pyré tak, aby nám ostala ešte polovica na vrchnú vrstvu.

Na to uložíme tvarohový trojuholník, ktorý z oboch strán obložíme jahodami prekrojenými na polovicu a zalejeme to zvyšným jahodovým pyré.(Mne sa bohužiaľ podarilo vyklopiť trojuholník naopak, lebo zrejme nebol dostatočne stuhnutý. Dúfam, že Vám sa to nestane a vznikne Vám pekná strieška.) Necháme min. 3 hodiny stuhnúť v chladničke.

Môj tip: Jahodové pyré radšej najprv ochutnajte, lebo ak použijete kyslejšie jahody mohlo by to byť málo sladké.