Jablkový koláč

Jablkový koláč so škoricovou zmrzlinou a slaným karamelom

Autor receptu: redakcia

Suroviny

Koláč:
3 ks jablká
2 PL cukor kryštálový
1 ČL škorica mletá
1/2 ks citrón
50 g mleté orechy vlašské
50 g strúhanka
rum
Mrvenička:
40 g maslo
80 g múka hrubá
40 g cukor kryštálový
Škoricová zmrzlina:
3 tyčinky škorica celá
70 ml voda
250 g (30 %) smotana na šľahanie
30 g cukor
4 g škorica mletá
2 g želatína plátková
50 g glukóza
Slaný karamel:
50 g cukor kryštálový
50 g maslo
40 ml smotana na varenie
podľa chuti soľ hrubozrnná

Postup

Mrvenička: Do misky dáme zmäknuté maslo, cukor, pridáme múku a zmiešame. Prstami vytvoríme mrveničku.

Koláč: Jablka očistíme a nakrájame na menšie kocky, pridáme cukor, škoricu, kôru a šťavu z citróna, rum podľa chuti. Premiešame a necháme postáť asi 10 minút. Keď jablká pustia šťavu, šťavu scedíme cez sitko. K jablkám potom pridáme strúhanku a mleté vlašské orechy. Všetko dobre premiešame, aby sa spojilo. Zmes dáme na plech, posypeme mrveničkou a dáme piecť do vyhriatej rúry pri 160 stupňoch asi na 15–20 minút.

Škoricová zmrzlina: Najskôr pripravíme škoricovú vodu, a to tak, že vo vode vyvaríme škoricové tyčinky – na miernom ohni ich varíme asi 30 minút. Smotanu zohrejeme na 60 stupňov, pridáme škoricovú vodu, cukor, mletú škoricu, glukózu a plátky želatíny (ktorú sme predtým namočili do studenej vody). Všetko spolu miešame, kým neklesne teplota na 35 stupňov. Potom zmes prelejeme do domáceho zmrzlinovača.

Slaný karamel: Na panvici necháme skaramelizovať cukor. Podlejeme trošku vodou a karamel necháme na miernom ohni rozpustiť. Potom pridávame postupne po kúsku maslo a nakoniec smotanu. Všetko spolu pomaličky miešame, aby sme dostali hladkú omáčku. Nakoniec dochutíme hrubozrnnou soľou.

Koláč servírujeme so zmrzlinou a slaným karamelom.

TIP: Koláč môžeme upiecť aj vo formičkách na tartaletky.