Huspenina

Postup

1. Mäso dôkladne umyjeme a dáme do veľkého hrnca (ja mám 12 l). Zalejeme vodou a dáme variť. Pridáme zeleninu, koreniny. Varíme na miernom ohni aj 5,6 hodín. Dáme pozor, aby vývar veľmi nevrel. Musí len bublať. Na začiatku pozbieram penu z vývaru, potom už nechám pomaličky variť.
2. Keď ide mäsko krásne od kosti, môžeme ho vybrať a necháme chvíľku vychladnúť, aby sa s ním dalo ďalej pracovať. Vývar precedíme cez sitko do druhého hrnca a teraz ho môžeme ešte dochutiť, dosoliť, dokoreniť, ak je treba.
3. Mäso oberieme a natrháme alebo nakrájame do misiek (ja používam plastové misky na guláš), je to praktické a porcia akurát. Do pár misiek nakrájam aj mrkvu a petržlen z vývaru. Zalejeme vývarom a dáme stuhnúť do chladu. Po stuhnutí prevrátim misku na tanier. Huspenina sa tradične robí cez zimu, vtedy ju stačí dať na chodbu a ona krásne sadne. No kľudne môžete aj do chladničky. Podávam ju s cibuľkou naloženou v otcovom náleve. Už nič iné k nej netreba, len čerstvý chlebík. Dobrú chuť.