Hubové rizoto
Autor receptu: clovak
Správne pripravené rizoto by malo byť vláčne a krémovité, keď sa naloží na tanier musí sa
rozliať k okrajom.
Postup
- Zohrejeme olivový olej a orestujeme na ňom nadrobno pokrájanú šalotku s cesnakom pokrájaným na plátky a dubákmi. Pridáme ryžu, prehrejeme ju a potom zalejeme horúcim vínom. Keď sa víno vstrebe, prilejeme šálku horúceho vývaru, osolíme a ochutíme čerstvo zomletým korením.
- Za stáleho miešania varíme na miernom plameni, pričom dolievaním horúceho vývaru udržujeme kašovitú konzistenciu. Keď je ryža uvarená al dente, postupne pridávame maslo a za stáleho miešania ho rozpustíme v rizote. Maslo musí byť stále v pohybe aby sa spojilo s tekutinou. Nakoniec pridáme parmezán a necháme ho rozpustiť.
- recept je z knihy Šéfkuchár v paláci od Jaroslava Žideka
zatvoriť