Hubová fašírka

Hubník s bielou omáčkou (fotorecept)

Autor receptu: sracz

Ferkóóó, poď k nám, robila som fazuľovú a Ágika ju nechce jesť! Kričala Marikanéni z balkóna. Pomohol som a zajedal hubníkom. Robila ho najchutnejší a po nej aj jej dcéra, ktorá to naučila aj mňa. V 50.-80. rokoch v košických VSS blokoch sa varilo vo veľkých hrncoch. Aj pre kamarátov a spolužiakov, ako veľká rodina, bez rozdielu pohlavia. Dvere boli vždy otvorené a stôl prestretý pre príchodzích. Dnes sa už takéto zvyky nenosia, na všetko sa zabudlo! ... osirel aj náš agátový dvor i naše bloky.

6-8
porcií

30 minút
príprava

45 minút
na 180 °C

Suroviny

100-150 ml (alebo slnečnicový) olej kukuričný
240-250 ml pór
12-16 ks cibuľka jarná
600-700 g čerstvé (crimini) huby
3-4 PL maslo
150-200 ml (alebo čerstvý, mrazený) hrášok sterilizovaný
Koreniny:
1 KL čerstvo mletá borievka
2-3 KL domáca vegeta
1 ČL korenie čierne čerstvo mleté
1 KL rasca drvená
2-3 KL paprika sladká červená mletá
Na dokončenie:
2-3 ks vajce
3-4 ks staršie rožky
240-250 ml vlažné mlieko
2-3 ks zemiaky
240-250 ml postrúhaný eidam
5-6 strúčikov cesnak
3-4 PL strúhanka jemná
3-4 PL lupienky mandľové
Biela omáčka:
2-3 PL maslo
2-3 PL olej kukuričný
2 PL múka hladká
500-600 ml studené mlieko
parmezán
syr kozí
smotana kyslá
1 ČL korenie biele mleté
1 ČL soľ
1 ČL oriešok muškátový čerstvo strúhaný
240-250 ml vňať petržlenová

Postup

... tak akosi to vyzeralo v mojich rodných Košiciach pod strieškami „pľacu“ pri Dominikánoch.

Do pracovnej misky som vložil kúsky starších rohlíkov a zalial ich vlažným mliekom. Na kukuričnom (alebo slnečnicovom či bársakom rastlinnom) oleji som orestoval pokrájaný pór (bielu i zelenú časť) a dva zväzky mladej cibuľky aj so zelenými „pierkami“,

vložil pokrájané čerstvé huby, žiaľ v tunajších podmienkach som odkázaný iba na crimini, hlivy, šampiňóny či portobello), ale doma na Slovensku to teraz rozvoniava paletou jesenných húb, takže máte na výber od hríbov, cez podpňovky a pôvabnice fialové i dvojfarebné, až po strmuľku inoväťovú a hlivy. Po premiešaní a krátkom ohriatí som pridal pokrájané plátky čerstvého masla,

zväzok pokrájanej petržlenovej vňate (keby som mal, tak uržite aj 2-3 na „C-čka“ pokrájané stonky zeleru a všetky koreniny uvedené v zostave. Vy použijete podľa vlastných chutí, možností a výberu, ale ja všetky jedlá s hubami zvýrazňujem čerstvo mletou borievkou (jalovcom).

Po premiešaní som do zmesi pridal aj zvyšok sterilizovaného hrášku a komplet preložil do

pracovného „vajndlingu“, pridal dve celé vajíčka, kúsky rohlíkov „vytlačených z mlieka“, dva postrúhané žlté zemiaky, hrnček postrúhaného eidamu, pretlačené strúčiky cesnaku, 3 PL oleja a komplet jemne zmiešal. Podľa potreby dosolil a dolial mliekom z vytlačených rohlíkov.

Znes som preložil na vymastený pekáč, naolejovanými rukami vytvaroval „valček“, posypal ho jemnou strúhankou a mandľovými plátkami, vložil do rúry rozohriatej na 180 °C (350 °F) a piekol 45 minút.

Bielu omáčku som pripravil veľmi jednoducho. Do rajnice som vložil po dve PL oleja, masla a hladkej múky, na polovičnom ohreve zmiešavaním urobil voňavú zápražku „béžovej“ farby (keď sa v nej začali objavovať dierky, bola hotová), pomaly, neprestávajúc miešať kuchynskou metličkou, do nej vlieval 500 ml studeného plnotučného mlieka a po zhustnutí pridal soľ, mleté biele korenie a ½ čerstvo mletého muškátového orieška. Napokon kúsky zo „štangličky“ kozieho syra, mletý parmezán a hustú kyslú smotanu; celé to trvalo asi 15 minút.

„Krajec" hubníka poliaty bielou omáčkou, som podával s francúzskou bagetkou, môže byť ako predjedlo a so zemiakovou kašou (pyré), alebo inak pripravenými zemiakmi, ako hlavné jedlo,

ako pre moju polovičku s kytičkou vo sviatok Márie, jej patrónky a patrónky Slovenska.