Hovädzie na burgundský spôsob (Bourguignon)

Postup

1. Mäso pokrájané na väčšie kocky naložíme do červeného vína spolu s tymiánom, soľou a korením. Necháme cez noc alebo aspoň niekoľko hodín odležať v chlade tak, aby bolo mäso vo víne úplne ponorené.
2. Slaninu pokrájame na menšie kocky a v hrnci vhodnom na pečenie ju opekáme, kým nepustí čo najviac tuku. Slaninu vyberieme, na tuku potom opekáme päť minút z každej strany mäso, ktoré sme predtým vybrali z marinády. Mäso je lepšie rozdeliť na dve polovice a opiecť ho postupne, pretože celý obsah sa v hrnci zle mieša a mäso sa neopečie rovnomerne.
3. Mäso po opražení vyberieme, v tom istom hrnci orestujeme cibuľu nakrájanú na väčšie kocky (približne 5 minút do zmäknutia), ďalej pridáme cesnak, premiešame, a po minúte napokon do celej zmesi postupne vmiešame tri lyžice múky. Znížime plameň na minimum a necháme ešte dve minúty prehriať.
4. Do hrnca vlejeme víno s tymániom, v ktorom sme mali mäso naložené. Pridáme aj vývar, dva bobkové listy, vrátime do hrnca mäso a slaninku, privedieme opäť do varu, zakryjeme pokrievkou a dáme hrniec do rúry rozpálenej na 130 stupňov dusiť na dve hodiny.
5. Po dvoch hodinách pridáme do hrnca ešte šalotky – len ľahko opražené na tuku, alebo nakladané malé cibuľky zbavené nálevu. Premiešame a vrátime do rúry ešte na 20 minút. Napokon hotové jedlo vytiahneme z rúry, vmiešame petržlenovú vňať, necháme zopár minút odpočinúť a servírujeme. Podávame s bielou bagetou alebo chlebom.