Hovädzia polievka s pečeňou

Postup

1. Do hrnca dáme 2,5 l vody, soľ a mäso. Postavíme na mierny oheň a penu často odoberáme, a to až do chvíle, kým polievka nezačne vrieť. Vtedy poodkryjeme pokrievku, aby mohla unikať para a varíme. Očistenú a nepokrájanú zeleninu pridáme k mäsu súčasne s cesnakom a s cibuľou, do ktorej sme zapichli klinček.
2. Ešte raz odoberieme penu. Do jemnej gázy zabalíme špikovú kosť a vložíme k mäsu hodinu pred skončením varenia. Varenie polievky trvá 3,5 hodiny.
3. Polievku precedíme a pred podávaním ju zafarbíme niekoľkými kvapkami karamelu.