Houbový salát

Postup

1. Ve slané vodě povaříme na větší kusy natrhanou hlívu ústřičnou.
2. Ucho jidášovo přelijeme vařící vodou. Po 15 - 20 min vyndáme pěkně "vykvetlé" kusy. Nůžkama nastříháme na větší části, ale vystřihneme (vykrojíme) tuhý střed.
3. Houby shiitake tepelně neupravujeme, nakrájíme je na tenké plátečky.
4. Hlavičky žampionů buď jen přepůlíme nebo také nakrájíme na měsíčky - plátky, nebo osminky z hlaviček. Záleží na tom, jak velké jsou žampiony. Nevařit, pouze syrové!
5. Česnek nakrájíme na hodně slabé plátky, nebo nadrobno. Jak kdo rád.
6. Lusky zelené uvařené na skus (al dente) překrájíme.
7. Olej, trochu vody, citronovou šťávu, sůl a pepř vyšleháme (vytřepeme ve sklenici) a nalijeme na směs hub s luskama a obohatíme česnekem. Dochutíme podle potřeby a necháme odpočinout pár hodin v lednici. Před podáváním ještě ochutnáme, houby během chvíle do sebe natáhnou všechny výrazné chutě a je možné, že bude salát potřeba ještě dochutit.
8. Nabízím jako chuťovku k opečené bagetě nebo servíruju jako pikantní chuťovku k jídlu.
9. Vynikající je salát i bez fazolových lusků s proužkama kapie v oleji.