Harissa domácí s papričkami habanero (fotorecept)
Autor receptu: pelda5
Této harissy mi dal kamarád skleničku od přesnídávky tzv. na ochutnání. Stala se mou
na stole stojící dennodenní
ingrediencí na cokoliv. Kdo má rád trošku ostřejší, přijde si na své. Nedávno jsem byl v
obchodě a přivoněl jsem k té
"obchodové" - bohužel ne....taková nijaká vůně, vzdáleně připomínající pošrotovanou
zeleninu s nádechem něčeho
pálivého. Zde víme, co si do ní dáme :-). Takže začneme "zvostra".
|
30 minút
príprava |
60 minút
tepelná úprava |
Postup
- Připravíme si všechny suroviny na kuchyňskou linku, tak jak to dělá přítel Ferko Sracz :-)
- Očištěnou zeleninu pokrájet, dát do hrnce, podlít cca 2 deci vody a cca 1 hodinu vařit na mírném plamenu. Rajčata jsem nespařoval a neloupal - po závěrečném mixu není poznat, zda tam jsou nějaké "šlupky".
Poznámka: jak vidíte na fotografii, papriku lze použít zelenou i červenou, já jsem dal převahu červené "na barvu". Rovněž cukr lze použít jakýkoliv, já do kvalitních jídel preferuji třtinový :-). Rovněž tak cibule - červená i bílá :-).
Co se týká uvedeného množství cukru a octa v základním receptu, tak je nutné množství "ladit" dle chuti při závěrečném finiši, protože každá zelenina je různě sladká či kyselá, takže zde je třeba dochutit k dokonalosti a obrazu svému :-).
- I když je v receptu uvedena doba vaření 1 hodina, určitě je třeba harissu vařit déle, podle šťavnatosti zeleniny a potřeby tak, až se vám bude zdát po odpaření tekutiny přiměřeně hustá. Samozřejmě je doba vaření odvislá na ploše dna kastróla, čím větší, tím rychlejší odpar :-)
- Potom vše rozmixovat a přidat Deko a horké nalévat do sklenic a hned zavíčkovat.
- Umixováno.....
- POZOR - malé upozornění - skleničky na fotografii jsou POUZE Z POLOVIČNÍ DÁVKY uvedeného základního receptu, protože jsem si řekl, že nejprve recept vyzkouším, zda se mi harissa povede. Je vynikající, takže příští rok si začnu pěstovat svoje habanera a vařit se budou už minimálně dvě plnohodnotné várky :-). I přes svoji ostrost (samozřejmě jak pro koho) je důležité to, že původní pokrm či jídlo si zachovává svoji chuť, harissa ji nepřebije, takže si vlastně vychutnáváte to svoje dobré hned 2 x... a vvvoooo tom to je :-) . Hezké Vánoce všem a úspěšný příští rok v kuchyni !!! (jak jinak než s harissou)
zatvoriť