Guľa plnená mangovým sorbetom (fotorecept)

Postup

1. Bielu čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli. Roztopenú vlievame do pripravených foriem v tvare pologule. Naplnené formy obrátime opačne, zlejeme prebytočnú čokoládu, až kým nevznikne tenký film. Takto pripravené vložíme na hodinu do mrazničky. Stuhnuté pologule vyberieme opatrne z foriem a naplníme pripraveným sorbetom. Okraje po obvode opatrne mierne nahrejeme a dve pologule spojíme a ihneď dávame do mrazničky. Pracujeme čo najrýchlejšie a najlepšie v studenej miestnosti.
   
   
   
   
   
   
   
   
2. Sorbet: Čerstvé mango ošúpeme, nakrájame na kúsky a rozmixujeme na hladké pyré. Do varnej nádoby nalejeme vodu, pridáme cukor a zvaríme na sirup. Potom necháme vychladnúť, pridáme šťavu z citróna, pyré z manga, zmes nalejeme do mraziaceho stroja a zamrazíme do pevnej konzistencie. Hotový sorbet preložíme pomocou špachtle do vhodnej nádoby a vložíme do mrazničky.
3. Čierne omrvinky: Všetky suroviny spolu premiešame, vznikne kompaktná hmota, ktorú dáme na plech a pečieme pri 170 °C 8 až 10 minút. Po upečení a vychladnutí krátko rozkutrujeme.
4. Biele omrvinky: Z cukru a vody urobíme rozvar, ktorý zohrejeme na 144 °C. Do takto pripraveného karamelu pridáme čokoládu, dobre premiešame a necháme vychladnúť. Potom krátko rozkutrujeme.
5. Gél: Všetky suroviny povaríme, schladíme, rozmixujeme dohladka a dáme do plastovej fľaše, pomocou ktorej zdobíme.