Grilovaný losos s pomarančovo-vanilkovým confit a bazalkovým prelivom
Autor receptu: elbulli
Toto jedlo som sa naučil pripravovať počas môjho letného pobytu na pobreží Mainu, kde som pracoval v jednej malej "lobster village" ako pomocný kuchár v reštaurácii na pobreží Atlantického Oceánu. Šéfkuchárom pod ktorým som pracoval bol absolvent prestížnej americkej kulinárskej akadémie CIA, takže som pri ňom zažíval vysokú školu varenia...verím, že Vám bude chutiť.
|
4
porcie |
30 minút
príprava |
20 minút
na 180 °C |
Postup
- Umyté pomaranče zbavíme vrchnej, ale taktiež spodnej šupky. S malým nožíkom vykrajujeme kúsky dužiny a to spôsobom, že kopírujeme mesiačiky (táto časť je najpracnejšia zo všetkých).
- Červený ocot v ktorom rozmiešame 2-4 lyžičky hnedého cukru (podľa chuti a taktiež sladkosti pomarančov) postavíme na sporák a privedieme do varu, po privedení do varu znížime plameň a redukujeme až kým sa zmes nestane hustejšou (približne o polovičku). Do zredukovanej zmesi pridáme pomarančovú dužinu a vyškrabanú dužinu z vanilkového struku, krátko povaríme a odstavíme z plameňa.
- Medzičasom si umyjeme lososové filety, zbavíme kože, vysušíme a poukladáme na plech. Pokvapkáme olivovým olejom, jemne posolíme a vložíme na 10 minút do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Po 10 minútach skontrolujeme a podľa chuti vyberieme alebo necháme v rúre na ďalších pár minút.
- Bazalkový olej pripravíme nasledovne: do mažiara vložíme na jemno nakrájané lístky bazalky, štipku soli, olivový olej a spoločne premiešame. Zmes vylejeme na panvicu, 3-4 minútky povaríme a odstavíme. Necháme vychladnúť.
- Na tanier položíme plátok lososa, prelejeme pomarančovo vanilkovou zmesou a s bazalkovým olejom vytvoríme nejaký pekný vzor (zelená mriežka na oranžovom podklade vyznie zaujímavo). Ako prílohu servírujeme ryžu s hráškom.
zatvoriť