Grahamové rohlíky s ľanovými semienkami a rascou (fotorecept)

Autor receptu: pusta

Tieto výborné grahamové rohlíky sú síce náročné na čas, nie však na prácu, tá vynaložená námaha spolu sa vám bohate odmení.

8 kusov
porcií

30 minút
príprava

25 minút
na 180 °C

Suroviny

Cesto:
200 g múka grahamová hladká
1 PL zarovnaná soľ
1 ČL rasca celá
2 PL semienka ľanové
100 ml voda vlažná
2 PL cmar
Kvások:
20 g droždie čerstvé
100 g múka hladká extra špeciál 00
100 ml voda vlažná
Na potretie cesta:
1 ks bielok

Postup

Asi na obed o 12,00 hodine som pripravila kvások, do misky som nadrobila droždie, zaliala som ho 100 ml vlažnej vody, pridala som 100 gramov hladkej múky, rozmiešala na hladkú kašičku, prikryla čistou utierkou ....

...a nechala odložené na teple 6 hodín, aby dobre vykysol kvások.

Ked kvások vykysol, asi o 18,00 hodine večer, do misy som dala preosiatu grahamovú múku, soľ, rascu, ľanové semienka, premiešala som všetko spolu, pridala som vykysnutý kvások,...

...100 ml vlažnej vody, 2 PL zohriateho cmaru na izbovú teplotu, rukami som dôkladne vymiesila hladké lesklé pružné polotuhé cesto, ktoré som ihned rozvaľkala do tvaru kruhu o hrúbke asi 1 - 2 mm bez dalšieho kysnuia, netreba podsypávať žiadnou múkou, s cestom sa veľmi dobre pracuje

...kruh som ostrým nožom rozdelila na 8 približne rovnakých trojuholníkov,...

...každý trojuholník som ešte rozvaľkala trocha do šírky i do dĺžky,...

...od dlhšej spodnej strany som trojuholník cesta začala stáčať na tesno nahor smerom ku špičke trojuholníka, pričom som ľavou rukou ešte jemne naťahovala špičku cesta,...

...až vznikol rohlík.

...rohlíky som pokládla na plech vystlaný teflónovou fóliou, prikryla čistou utierkou, odložila na 12 hodín na noc odpočívať do chladničky.

Ráno som rohlíky vybrala z chladničky, nechala som ich odpočívať na stole, aby sa zohriali na izbovú teplotu - asi 1 hodinu, potom som ich potrela som rozšľahaným vaječným bielkom, ...

...vložila som rohlíky piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov C na funkcii horný a dolný ohrev a piekla som ich pekne do ružova asi 25 minút.

Rohlíky som podávala už po 15 minútach, boli príjemne teplé, nie horúce, ako sme kupovali kedysi čerstvé pečivo, po 15 minútach sa už môžu bez obáv konzumovať ešte teplé, kto chce, tak vlažné alebo kto chce, počká si na úplne vychladnuté.

Na priereze vidno, ako sú vo vnútri pekne vrstvené, takto pripravené grahamové rohlíky sú vláčne, ľahké, nadýchané, mäkkučké vo vnútri, na povrchu chrumkavé, sú veľmi chutné a najmä zdravé, vhodné pre diabetikov, chorých s tráviacimi poruchami, ale aj zdravých.