Gaštanový koláč

Gaštanový koláč Mont Blanc bez lepku

Autor receptu: novalim

Na slávnostný vianočný stôl patrí aj slávnostný dezert. A taký je aj náš dnešný recept na gaštanový koláč Mont Blanc bez lepku. * Ako jeho základ sme použili naše bezgluténové chladené medové cesto, ktoré len rozvaľkáte a rýchlo upečiete. Jeho vôňa po škorici a mede sa bude šíriť celým vaším príbytkom. Ako plnka vyšľahané gaštanové pyré so šľahačkou a na ozdobu jemný mascarpone krém, pusinky z bielkov a neskutočne dobré a chrumkavé kandizované orechy. To musíte vyskúšať.

10
porcií

55 minút
príprava

12+10 minút
na 160-200 °C

Suroviny

1 bal. Novalim medové cesto bezgluténové chladené
Na kandizované orechy:
90 g (alebo pekanové) orechy vlašské
1 PL maslo
60 ml sirup javorový
1 ČL extrakt vanilkový
1/4 ČL škorica mletá
štipka soľ
Na gaštanový krém:
440 g sladené pyré gaštanové
1-2 PL rum
2 plátky želatína
350 ml smotana na šľahanie
Na mascarpone krém:
125 g studené mascarpone
2 ČL cukor práškový
1/2 ČL extrakt vanilkový
50 ml vychladená smotana na šľahanie
Na ozdobu:
(hotové) pusinky z bielkov

Postup

Medové cesto vyberieme vopred a necháme povoliť pri izbovej teplote. Potom ručne premiesime a na pomúčenej doske rozvaľkáme na kruh s priemerom asi 30 cm. Prenesieme ho do okrúhlej formy a cesto prstami pozatláčame aj po okrajoch. Prečnievajúce cesto odrežeme. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 160 °C asi 12 minút.

Na gaštanový krém zľahka vyšľaháme gaštanové pyré s rumom. Želatínu necháme napučať v hrnci s vodou podľa návodu na obale. Potom ju zahrejeme na sporáku. Z vyšľahanej smotany odoberieme pár lyžíc a pridáme do želatíny. Vrátime späť do zvyšnej sľahačky a rozmiešame. Zapracujeme do gaštanového pyré a odložíme chladiť.

Na druhý krém v mise krátko šľaháme elektrickým šľahačom mascarpone, práškový cukor a vanilkový extrakt. Pridáme studenú smotanu na šľahanie a pokračujeme v šľahaní, kým nevznikne pevný krém. Krém dáme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou, sáčok zaistíme svorkou a odložíme do chladničky aspoň na 20 minút tuhnúť.

Kandizované orechy pripravíme tak, že v hrnci rozpustíme maslo, pridáme vanilkový extrakt, javorový sirup, škoricu a soľ. Varíme do spenenia, potom nasypeme orechy a dobre premiešame. Za stáleho miešania varíme pokiaľ hmota nezhustne a nezačne bublať. Potom zmes vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme na 180-200 °C asi 10 minút. Vyberieme z rúry a necháme vychladnúť a stuhnúť.

Vychladnutý korpus naplníme gaštanovým krémom a opäť necháme chvíľku odležať v chlade. Pred podávaním ozdobíme koláč krémom z mascarpone, hotovými pusinkami a kandizovanými orechami.