Foie gras s pyré z pečenej hrušky

Postup

1. Foie gras: Foie gras očistíme a nakrájame na kocky. Vložíme do hrnca, pridáme smotanu, koňak a soľ. Zahrejeme na 60 °C a miešame. Potom rozmixujeme dohladka aj s namočenou plátkovou želatínou. Zmes nalejeme do silikónovej formy a dáme zamraziť.
2. Hruškové pyré: Portské víno s cukrom zvaríme, pridáme upečené hrušky, škoricu a povaríme. Rozmixujeme aj s plátkom namočenej želatíny a schladíme.
3. Lavaš čipsy: Lavaš chlieb nakrájame na trojuholníky, rozložíme na plech a pri 180 °C pečieme asi 5 minút do chrumkava
4. Lyofilizované černice rozmixujeme na prach. Roztopenú kačaciu masť zmiešame spolu s maltodextrínom do potrebnej konzistencie.
5. Paštétu z pečene vyklopíme a uložíme na tanier posypaný černicovým prachom. Pridáme lavaš čipsy, ozdobíme hruškovým pyré a prachom z kačacej masti.