Kačacia paštéta
Foie gras s pyré z pečenej hrušky
Autor receptu: redakcia
Postup- Foie gras: Foie gras očistíme a nakrájame na kocky.
Vložíme do hrnca, pridáme smotanu, koňak
a soľ. Zahrejeme na 60 °C a miešame. Potom rozmixujeme dohladka aj s namočenou plátkovou želatínou. Zmes nalejeme do silikónovej formy
a dáme zamraziť.
- Hruškové pyré: Portské víno s cukrom zvaríme, pridáme upečené hrušky, škoricu
a povaríme. Rozmixujeme aj s plátkom namočenej želatíny a schladíme.
- Lavaš čipsy: Lavaš chlieb nakrájame na trojuholníky, rozložíme na plech a pri 180 °C
pečieme asi 5 minút do chrumkava
- Lyofilizované černice rozmixujeme na prach. Roztopenú kačaciu
masť zmiešame spolu s maltodextrínom do
potrebnej konzistencie.
- Paštétu z pečene vyklopíme a uložíme na tanier posypaný
černicovým prachom. Pridáme lavaš čipsy,
ozdobíme hruškovým pyré a prachom
z kačacej masti.
|