Ferdinand - maďarská karamelová bábovka (fotorecept)

Autor receptu: pusta

V Madarsku je Ferdinand veľmi obľúbený dezert, je obrovdské množstvo receptov na jeho prípravu. Ide o zákusok z kysnutého cesta lahodnej chuti, cesto obsahuje margarín, kvasnice, mlieko, vanilkový cukor, cukor, hrozienka, strúhanú citronovú kôru. Pečie sa v rôznych formách, vysypaných kryštáľovým cukrom, takže počas pečenia sa na jeho povrchu vytvára karamel. Vybrala som Ferdinananda - karamelovú bábovku z madarského kuchárskeho webu No Salty . Je to najčastejšie pečený tvar Ferdinanda.

12
porcií

20 minút
príprava

20 minút
na 200/180 °C

Suroviny

Cesto:
500 g múka polohrubá
50 g Hera
2 ks žĺtky
30 g cukor kryštál
20 g čerstvé droždie
15 g soľ
100 ml vlažné na kvások mlieko
cca 200 -250 ml vlažné mlieko
Krém:
150 g margarin zmäknutý Hera
130 g cukor kryštál
1/2 ks nastrúhaná kôra z citróna
Na pokropenie cesta:
100 ml studené mlieko
80 g cukor kryštál
1 ks cukor vanilkový
50 g /nemusia byť/ hrozienka

Postup

Do misy som preosiala múku, zmiešala som ju s cukrom, soľou, vyhlbila som do nej jamku, do nej som rozmrvila droždie, zaliala som ho mliekom, nechala vykysnúť, pridala som pokrájanú heru, žltka a s ostatným mliekom som zarobila mäkšie cesto...

...a nechala som ho v teple vykysnúť cca 30 minút.

Bábovkovú formu som vymazala olejom a ...

...vysypala kryštáľovým cukrom.

Nstrúhala som si kôru z polovice citrona.

Do misky som dala zmäknutú Heru, kryštáľový cukor, nastrúhanú citronovú kôru a vymiešala som krém na natretie cesta. Hrozienka som do krému nedala, kto chce, ten môže.

Vykysnuté cesto som rozvaľkala na pomúčenej doske do tvaru obdlžnika cca na hrúbku 1 cm a...

Na cesto som natrela pripravený krém a...

...stočila som ho do závinu, ktorý som...

...nakrájala cca na 6 cm dlhé valčeky.

Valčeky som na stojato, nie na tesno, postavila do bábovkovej formy a nechala som ich vo forme ešte 30 minút podkysnúť.

V pohári som zmiešala kryštáľový cukor, vanilkový cukor s mliekom, ktorým som Ferdinanda v polovici pečenia hojne pokropila, spotrebovala som celú cukrovo-mliečnu zmes.

Bábovkovú formu s Ferdinandom som vložila piecť do trúby vyhriatej na 200 stupňov. Po 10 minútach som ho hojne pokropila pripravenou cukrovo-mliečnou zmesou, znížila som teplotu na 180 stupňov a piekla som ešte 10 minút.

Upečeného Ferdinanda som vybrala z trúby a ihned, ešte za horúca, som ho vyklopila na dosku. Neskôr by sa Ferdinand vplyvom chladnúceho a tuhnúceho karamelu prilepil do formy a nedal by sa vyklopiť, Nechala som ho na doske úplne vychladnúť.

Vychladnutého Ferdinanda som pokrájala na porcie a podávala.