Falafel (videorecept)

Postup

1. Tento recept si žiaľ vyžaduje drobnú prípravu dopredu - nikdy nepoužívaj varený cícer z konzervy, falafel tak nebude dobre držať pokope. Výhoda však je, že si môžeš týchto guličiek vyrobiť zopár aj do zásoby, zamraziť a vytiahnuť v tej správnej chvíli zaslúženej lenivosti :) Sušný cícer namoč na do vody na celých 24 hodín. Má tendenciu vodu nasať a trojnásobne zmohutnieť, čiže sem-tam len jedným očkom skontroluj, či je vody dostatok. Na ďalší deň ho následne prepláchni pod tečúcou vodou.
2. Do hlbokej misky k cíceru pridaj vňať, 2 ošúpané a nakrájané strúčiky cesnaku, rovnako spracovanú červenú cibuľu, čili papričku, koriander, rímsku rascu, soľ, čierne korenie podľa chuti, kardamóm (ak nepracuješ s už pomletým, tak použi len semiačka z vnútra škrupiny) a mletý koriander. Celú zmes premixuj v klasickom mixéri, alebo použi ponorný mixér. Múku a podrvené slané krekry pridaj na záver a vmiešaj ich do zmesi. Tie všetko zaujímavo chuťovo podfarbia a zároveň budú držať guličky pokope. Netreba tým pádom používať vajíčko a falafel samotný môžeme teda pasovať za vegána. Takto pripravenú hmotu zakri a odlož odpočívať na hodinu do chladničky.
3. Keď nastane ten správny čas, pusti sa do vyprážania falafelov. Do hrnca / fritézy nalej olej a daj ho zohriať. Nesmie byť príliš horúci, ani studený, klasický vyprážací ťah. Sporák udržuj na miernom plameni. Z vychladenej zmesi vytvaruj v rukách guličky vo veľkosti golfovej loptičky a na várky ich daj vypražiť do oleja. Odporúčam tak po 4 - 6 kúskoch max, záleží od veľkosti panvice / hrnca. Hotové falafely daj odležať na papierový obrúsok - ten vsaje prebytočný olej.
4. Neodmysliteľná príloha k tomuto jedlu je svieži jogurt s prepasírovaným cesnakom a kvapkou kvalitného olivového oleja. Falafely podávaj ako len ty chceš - so šalátom, s hranolkami, v pita chlebíku, kľudne aj ako street foodový wrap.