Dusené huby
Dusené šampiňóny portobello a biele shimeji s nivou (fotorecept)
Autor receptu: sracz
Huby bársakého druhu i počtu, ale hlavne čerstvé a z okolia mojich rodných Košíc vlastnoručne nazbierané, boli a už asi aj
navždy ostanú moja vášeň a záľuba!* V tunajších podmienkach, napriek tomu, že sa Des Moines nachádza na asi rovnakej
zemepisnej úrovni ako Slovenská republika, sa však ku „krásavcom nášho typu“ nedostanem. V kuchyni si pomáham s ľahko a
lacnejšie dosažiteľnými produktami čínskeho obchodu. Chute domova dočarujem sušeným „dubákovým darčekom“ mojej
dcérky Angeliky a zaťka Ďurka.
|
4-6
porcie |
50-60 minút
tepelná úprava |
Postup
- Večer pred prípravou raňajok som sušené huby na dobrú hodinku namočil do vlažnej vody. Následne som ich scedil (nálev odložil) a uvaril vo vriacej vode (bez soli a korenín). Nechal som ich ponorené vo vývare až do nasledujúceho rána, kedy som ich opäť scedil (aj tento vývar som ponechal pre prípadné použitie pri dusení hubového základu). Do rajnice som vlial slnečnicový olej, pridal väčší „orech“ masla a pokrájaný zväzok mladej cibuľky aj s jej „pierkami“, pór a cesnak, premiešal a podusil.
- Zatiaľ som pokrájal huby portobello, biele shimeji i predvarené hríby a lístočky petržlenovej a zelerovej vňate.
- Po premiešaní som pokrájané huby vložil do cibuľkového základu, zo 10-12 minút podusil a podlial nálevom zo sušených hríbov.
- Po odparení tekutiny okorenil - mletá borievka (jalovec), drvená rasca z mažiara, mletá sladká paprika, kurkuma a pikantná salsa a polovica pokrájaných lístočkov petržlenovej a zelerovej vňate (druhú polovicu použijem pri servírovaní).
- Po premiešaní som základ dochutil soľou a
- roztrúsil trojuholník plesňového syra.
- Po asi 20-minútovom spoločnom podusení, nasledoval kontrolný test chutí a kvality s „kromkou“ domáceho chlebíka.
- Teraz sa už podávala porcia posypaná strúhaným parmezánom a s maslovou bruschettou.
- Ale aj s domácim chlebíkom (už som Vám ho „krát“ predstavil) chutilo.
- Upiekol som ho z talianskej „dvojnulky“ tohoto typu; vrelo odporúčam!
- Farba a vôňa karafiátov v kytičke vždy poteší svojim čarom, dnes aj počas raňajok.
zatvoriť