Domáce rožky

Dubčekove rožky (fotorecept)

Autor receptu: kimlo

Pamätám si ich ako decko, u nás sa predávali makové a boli veľmi dobré.* Recept som našiel už dávnejšie na nete pod názvom Dubčeky, tak som si ho odpísal a neskôr vyskúšal. Keďže som ich robil už druhý raz, tak som spravil pár fotiek a postup s ktorými sa tu s Vami podelím. Len tak pre predstavu o ich veľkosti, ten tanier na obrázku má priemer 30 cm.

8
porcií

40 minút
príprava

Suroviny

Cesto:
300 g múka chlebová hladká T650
200 g múka hladká 00
200 ml vlažná voda
1 KL soľ
1 ks žĺtok
60 g olej slnečnicový
10 g masť bravčová
40 g Tang Zhong
Tang Zhong:
20 g múka hladká
100 g voda
Kvások:
100 ml mlieko
20 g čerstvé droždie
1 KL cukor kryštálový
50 g múka hladká
Na potretie:
1 ks vajce
1 PL mlieko
Na posyp:
mak
rasca
soľ hrubozrnná

Postup

Z mlieka, droždia, cukru a 50 g múky vymiešame kvások, ktorý necháme v teple vykysnúť asi 40 minút.

Múky zmiešame, preosejeme, a vmiešame soľ. Pridáme kvások, žĺtok a Tang Zhong, ktorý rozhabarkujeme vo vode. Keď múka vsaje tekutinu, pridáme olej a masť. Príprava Tang Zhong: Múku rozhabarkujeme vo vode a vymiešame metličkou, aby neboli žiadne hrudky. Za stáleho miešania zohrievame na miernom ohni asi na max 70 °C, občas dáme mimo plameň, miešame až kým nezhustne. Potom dáme vychladnúť. V chladničke vydrží asi 3 dni. Ja používam Tang Zhong aj na prípravu kváskového chleba a bagiet.

Vymiesime cesto. Ja som použil robot, miesenie trvalo asi 10 minút.

Cesto rozdelíme na pomúčenej doske na 8 častí, z ktorých vyformujeme bochníčky a necháme ich chvíľu odpočívať.

Každý bochník vyvaľkáme približne do trojuholníka...

... a tie stočíme do valčeka smerom od širokeho okraja ku špicu.

Rožky potom ešte vyšúľame na nepomúčenej doske, ohneme do tvaru polmesiaca a uložíme na plech s papierom na pečenie.

Necháme ich 30 minút podkysnúť, potrieme rozšľahaným vajcom s 1 PL mlieka a posypeme makom...

...alebo rascou a hrubozrnnou soľou.

Dáme piecť do vyhriatej rúry na 225 °C na 5 minút. Potom postriekame vodou (aj plech), a znížime teplotu na 200 °C. Dopečieme asi 20-25 minút dozlatista, treba si to odsledovať. Po upečení rožky ešte postriekame vodou a necháme vychladnúť na mriežke.

Rožky sú mäkučké, vláčne a veľmi chutné s chrumkavou kôrkou.