Držky po florentínsky (fotorecept)
Autor receptu: stanci11
Tak tento recept som minule zbadala v telke u kamaráta kde išli staré diely "S Italem v
kuchyni". Čiže recept je
presne a lá Emanuele Ridi a jeho talianska verzia držiek... Jedným slovom mňam! Bola
som strašne zvedavá na
finálnu chuť, lebo predsalen držkový perkelt alebo polievka je niečo iné, ako držky na
rajčátkach a zasypané
parmazánom ... Ale nedá sa to povedať inak, len že odporúčam všetkými desiatimi!! :)
|
2
porcie |
15 minút
príprava |
50 minút
tepelná úprava |
Postup
- Najskor som si pripravila držky - aby to bolo rýchlejšie, tak v tlakovom hrnci - a to pod vodou prepraté a očistené držky som zaliala vodou, hrniec natlakovala a 10 minút povarila. Potom som vodu zliala, naliala čistú a zase 10 minút varila pod tlakom. Držky som zase scedila a nakrájala na väčšie kúsky.
- Kým sa držky varili tak som si nakrájala na drobno cibuľku, zeler a mrkvu na základ...
- ...a sparila som si 4 stredne veľké rajčinky (narezaná šupka, aby sa dali pekne olúpať).
- Rajčátka som nakrájala na prúžky, ale s tým že som predtým vybrala tú jadierkovo-vodnatú časť (pridáme do varenia iný deň, alebo zjeme :D )
- A teraz začína sranda :) Na oliváči som spenila základ - cibuľka, zeler a mrkvička - len úplne zľahúčka.
- Pridala som nakrájané držky a spoločne restovala cca 5-7 min.
- Ďalej som pridala nakrajané rajčátka a restovala kým sa nerozpustili (ak by sa vám to prichytávalo na spodok hrnca, je možné málinko podliať vodou).
- Keď rajčinky vytvorili omáčku, tak som pridala tých cca 30 g paradajkového pretlaku pre chuť... čo si budeme klamať, tieto zimné rajčiny nie sú nič moc :( ...okorenila som to čerstvo namletým čierným korením, podliala vodou tesne pod povrch a nechala dusiť pod prikrývkou asi 20 minút.
- Dĺžka dusenia závisí od toho ako moc boli predvarené držky, a tiež aké ich chcete pevné...ja som ten typ čo si užíva al dente, takže aj držky mám radšej také pevnejšie :) Samozrejme ak ich necháte dusiť dlhšie, možno bude treba ešte priliať vodu aby vám to neprihorelo...mne sa za tých 20 minút krásne zredukovala omáčka a bolo to akurát podľa môjho gusta :)
- A na záver dosolíme podľa chuti, naložíme na taniere, posypeme kopu parmezánu, a nedôverčivo degustujeme :D Ja som totiž neverila že ten parmezán tam sadne, ale normálne som si musela ešte pridať... dokonale to chuťovo doplnil! :)
zatvoriť