Pasírované paradajky

Domáce pasírované paradajky (fotorecept)

Pasírované paradajky (paradajková passata, pyré) pripravujem každoročne na zimné obdobie v letných dňoch, v čase ich najväčšieho dozrievania.* Paradajková passata je súčasťou hlavne talianskej kuchyne, ale dá sa použiť aj do mnohých ďalších jedál. Pyré z paradajok používam hlavne ako základ na paradajkovú polievku alebo omáčku do plnenej papriky, na cestoviny, do lazaní, na pizzu a do pizza pečiva, ale aj pod mäso či do gulášu a podobne.

30 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

4 kg zrelé (okrúhle alebo oválne - mäsité) paradajky
podľa chuti soľ

Postup

Paradajky zbavíme stoniek a dôkladne umyjeme.
Olúpeme ich blanšírovaním. Na opačnej strane, ako bola stonka, šupku narežeme do kríža.
Paradajky vložíme do vriacej vody a povaríme 1-2 minúty, kým šupka nezačne praskať.
Pomocou sitka ich vyberieme a následne na 1 minútu ponoríme do studenej vody. Scedíme, necháme trochu vychladnúť a paradajky ľahko olúpeme.
Olúpané paradajky pokrájame na kocky. Počas krájania, pokiaľ je to možné, odstránime čo najviac semienok a vody. Viac vody majú paradajky okrúhle.
Nakrájané paradajky preložíme do hrnca, podľa chuti osolíme, zakryjeme pokrievkou a cca 5-7 minút povaríme. Potom rozmixujeme tyčovým mixérom.
Po rozmixovaní ešte prepasírujeme cez sitko, aby sme odstránili zvyšné semienka.
Prepasírovanú koncentrovanú šťavu znovu vrátime do hrnca, avšak už bez pokrievky, domixujeme na hladkú konzistenciu, povaríme ďalších cca 20 minút, aby sa odparila voda a pyré ešte zhustlo. Občas premiešame. Na záver necháme silnejšie prevrieť 1 minútu a odstavíme zo zdroja tepla.
Horúcim pyré ihneď naplníme čisté zaváracie poháre, dôkladne uzatvoríme a uložíme na 5 minút hore dnom na kontrolu, či viečka dobre tesnia a obsah nevyteká.
Potom postavíme do pôvodnej polohy a ihneď zabalíme na noc do deky. Vychladnutú passatu na druhý deň odložíme na suché miesto. Zo 4 kg paradajok pripravíme cca 2100 ml pyré (3 zaváracie poháre o objeme 700 ml). Dobrú chuť!