Domáca paštéta z bravčovej pečene so zeleným korením (fotorecept)

Autor receptu: pusta

Túto paštiku pripravujem na domáce oslavy. Kúpim prerastený bravčový bôčik, pokrájam na kocky, uvarím ho v malom množstve vody a rozmixujem ho s kúskami surovej bravčovej pečene. Do masy pridám vajce, rýchlosoľ, koreniny, na hrubo drvené celé čierne a zelené korenie, múku a dobre premiešam. Túto masu vlejem do formy na biskupský chlebíček, upečiem vo vodnom kúpeli, nechám v chladničke 24 hodín. Podávam s plátkami pomaranča a čučoriedkovým kompotom.

1 dávka
porcia

120 minút+24 h v chl minút
príprava

90 minút
na 180 °C

Suroviny

600 g bez kosti a kože bravčový bôčik prerastený
400 g bravčová pečeň
1 ks stredne veľká cibuľa
1 -2 ks podľa veľkosti vajce
1 PL rýchlosoľ Praganda
1 Cl zázvor mletý
1-2 ks klinček
2 ks bobkový list
1 CL na jemno drvené korenie čierne celé
1 PL na hrubo drvené korenie zelené celé
1 CL na hrubo drvené korenie čierne celé
3 - 5 PL olej slnečnicový
3 PL múka hladká
plátky pomaranč
kompót čučoriedkový
p.p voda
5 guličiek korenie nové celé

Postup

Kúpila som si pekne prerastený bravčový bôčik.

Pokrájala som ho na plátky, potom na kocky.

Kocky bôčika som varila v hrnci v malom množstve neosolenej vody cca 1 hodinu, potom som ich nechala vychladnúť.

Nachystala som si bravčovú pečeň, pokrájala som ju na plátky a tie..

...na malé kúsky. Tip: bravčovú pečeň pred krájaním je dobré dať na 15 minút do mrazničky, ľahko sa krája, pri krájaní sa nedrolí.

Očistenú cibuľu som pokrájala na mesiačiky a ...

...osmažila som ju na oleji, potom som ju nechala vychladnúť.

Pripravila som si koreniny. V mažiari som na jemno potlkla celé čierne korenie /1CL/, celé nové korenie, klinček, bobkové listy.

V hrnci som rozmixovala kocky uvareného bôčika...

Pridala som kúsky surovej bravčovej pečene a znovu som celé spolu premixovala.

Pridala som vychladnutú, osmaženú cibuľu a ešte raz som celé premixovala do hladka.

Do masy som pridala vajce, na jemno potlčené koreniny, mletý dumbier, na hrubo potlčené celé čierne a celé zelené korenie, rýchlosoľ Pragandu /paštika má krajšiu farbu, kto nemá, použije obyčajnú kuchynskú soľ/, nastrúhala som muškátový oriešok a ...

...pridala som hladkú múku, celé som dôkladne premiešala. Masu som vliala do olejom vymazanej formy na biskupský chlebíček, prikryla alobalom a vložila som piecť do trúby.

Paštiku som piekla vo vodnom kúpeli 90 minút na 180-tich stupňoch, paštiku som nechala vo forme vychladnúť a odložila som j na 24 hodín do chladničky odpočinúť, aby sa všetky chute dobre prepojili.

Hotovú paštikusom vyklopila na podnos a podávala som ju s plátkami pomaranča a čučoriedkovým kompotom.