Pečené morčacie stehná

Dolné morčacie stehná na slanine, zeleri, cibuli a jablkách

Autor receptu: haji

Recept vznikl náhodně. Chtěla jsem upéct dolné morčacie stehná na zeleru, cibuli používám často a jablko volalo po zpracování.* Vždy je dobré morčacie maso protknout špekem - bílou udenou slaninou (např. iberijský špek). Maso jsem pekla, jde upravit i v pomalém hrnci, pokud ho máte. Určitě by to šlo dusit na plotně, chuť by byla trochu jiná.

Suroviny

2 ks stehno morčacie dolné
6 hranolčekov (biela údená slanina) slanina iberijská
cca 1/2 ks malý zeler buľvový
1 ks väčšie (alebo 2 menšie) jablko
1 ks cibuľa
2 strúčiky (alebo granulovaný) cesnak
zázvor sušený mletý
rasca drvená
paprika červená mletá
korenie čierne mleté
soľ

Postup

Morčacie dolné stehná jsem den předem omyla, osušila, protkla - prošpikovala slaninou na několika místech. Pak jsem maso dobře nasolila, ochutila protlačeným česnekem, okořenila mletou červenou paprikou, mletým černým pepřem, mletým sušeným zázvorem a mletým kmínem. Překryla jsem na talíři sáčkem a uložila do lednice.

Větší díl bulvového zeleru než je jablek, střední cibuli nakrájíme na větší kostky (části). Zbytek špeku nakrájíme na malé kostičky.

Kastrol na pečení vytřu rukou trochou masti (líp se pak kastrol po pečení myje). Na dno dáme zeler, jablka, cibuli a špek. Na tuto podestýlku uložíme prošpikované dolné morčacie stehná, které se přes noc marinovaly se solí a kořením. Těsně před vložením kastrolu s masem do trouby podlejeme horkou vodou, zakryjeme poklicí.

Do rozpálené trouby na cca 200 °C vložíme kastrol s maskem. Pečeme nejméně 100 minut a dohlédneme na to, aby byl dostatek vody okolo stehen (maso se rychleji dusí - peče). V polovině pečení stehna opatrně obrátíme.

Stehna jsou upečená, když se maso viditelně odděluje od kosti. Můžeme nechat chvíli péct odkryté, aby maso chytlo barvu. Pak maso opatrně přeložíme na talíř, oddělíme několika tahy od kosti a úponů - jde to vlastně samo. Šťávu se zelerom a jablkom projedeme tyčovým mixerem.

Kdo chce, může dát maso do omáčky a nebo servírovat zvlášť. Podáváme s jasmínovou rýží, nebo zemiakmi. Chutná je k tomu i červená repa, čalamáda, hlávkový salát. Pokud jde o koření na maso, jsou možné různé variace. Množství zeleru a jablek je též variabilní. Osvědčil se mi větší díl zeleru. Dobrou chuť!