Diviačie vnútornosti na cibuľke s pagáčom (fotorecept)
Autor receptu: redakcia
4 porcie |
90 minút príprava |
20 minút tepelná úprava |
Postup- Pľúcka očistíme od šliach. Obličky prerežeme
na polovicu a dôkladne vyrežeme kanáliky.
Potom pľúcka aj obličky namočíme na hodinu
do osolenej vody. Opláchneme vodou a dáme
variť do vriacej osolenej vody. Varíme pol
hodiny. Po pol hodine pridáme srdce a varíme
ešte hodinu. Mäkké vnútornosti vyberieme
z vriacej vody a necháme vychladnúť. Očistíme
cibuľu a cesnak. Nakrájame na drobné
kocky. Pečeň odblaníme a vyrežeme žilky.
Vnútornosti nakrájame na tenké slížiky.
V kastróle zohrejeme masť a osmažíme cibuľu
a cesnak.
 - Potom pridáme pečeň a ostatné vnútornosti. Opražíme ich a posypeme
mletou paprikou, osolíme
a okoreníme. Podlejeme červeným
vínom a horúcim vývarom.
Varíme 20 minút. Medzitým
očistíme majorán a v mažiari ho
rozotrieme s troškou soli, olivového
oleja a kvapkou citrónovej
šťavy, pred koncom varenia pridáme
k mäsu.
 - Na pagáče uvaríme zemiaky v šupke deň vopred. Z trochy vlažného
mlieka, hladkej múky a droždia pripravíme kvások. Medzitým
nastrúhame očistené zemiaky, pridáme k nim ostatné suroviny
spolu s vykysnutým kváskom a vypracujeme hladké cesto.
Necháme prikryté vykysnúť na teplom mieste. Zomelieme
oškvarky. Vykysnuté cesto rozvaľkáme do štvorca, potrieme
zomletými oškvarkami a potom rohy cesta poprekladáme, aby
oškvarky boli zabalené v ceste, cesto necháme vykysnúť. Znovu
rozvaľkáme a preložíme rohy cesta. Rozvaľkanie a preloženie
cesta zopakujeme ešte raz. Z vykysnutého cesta za pomoci
formičky vykrajujeme pagáče, ktoré potrieme zmesou žĺtka
a mlieka. Posypeme rascou. Pečieme v rozohriatej rúre do zlatohnedej
farby pri 175 °C 15 – 18 minút.

|