Nepečený čokoládový dezert

Dezert z bielej čokolády

Autor receptu: redakcia

Suroviny

200 g čokoláda biela
1 ks struk vanilkový
200 g creme fraiche
325 ml smotana na šľahanie
2 plátky želatína
„Aero“ čokoláda:
485 g čokoláda biela
25 g olej olivový
Jahodové želé:
75 g jahody
75 g voda
1 PL ocot balzamikový
30 g cukor kryštálový
2 plátky želatína
Jahodová pena:
100 g (aj mrazené) jahody
100 g smotana na šľahanie
200 ml mlieko
150 g čokoláda biela
35 g pena espuma

Postup

Nad parou rozpustíme bielu čokoládu. Želatínu necháme napučať v ľadovej vode. Zmiešame creme fraiche s vanilkovou dužinou v kastróle pri nízkej teplote. Pridáme želatínu a odstavíme. Zmiešame s rozpustenou bielou čokoládou a mierne vyšľahanou šľahačkou. Necháme stuhnúť.

„Aero“ čokoláda: Rozpustenú čokoládu nahrejeme na 50 °C, vmiešame olivový olej. Zmes nalejeme do fľaše na výrobu šľahačky a pridáme 3 bombičky. Vystriekame do gastro nádoby, vložíme ju do vákuovacieho stroja a vákuujeme, až kým nezdvojnásobí svoj objem. Všetko dáme zamraziť, hotové lámeme na malé kúsky a podávame.

Jahodové želé: Želatínu necháme napučať v ľadovej vode. Jahody, vodu, cukor a balsamico rozmixujeme a precedíme cez jemné sitko. Pridáme želatínu, nahrejeme tak, aby sa želatína rozpustila a vylejeme do pripravenej formy.

Jahodová pena: Rozmixované jahody precedíme, aby sme ich zbavili jadierok, a zmiešame s ostatnými ingredienciami. Zmes nalejeme do fľaše na výrobu šľahačky s 2 bombičkami. Necháme vychladiť.