Panna cotta

Čučoriedková panna cotta (videorecept)

Vyskúšajte našu čučoriedkovú panna cottu, ktorá je ideálnym letným dezertom!* Panna cotta, čo v taliančine znamená "varená smotana, je známa svojou jemnou a krémovou konzistenciou. Pripravuje sa zo smotany, cukru a želatíny, čo vytvára lahodný krémový základ. Vrstva čerstvých čučoriedok pridáva sladko-kyslú chuť, ktorá tento dezert robí neodolateľným. Panna cotta je skvelý spôsob, ako si dopriať niečo špeciálne, a pritom si oddýchnuť pri jej príprave.

6
porcií

20 (+ chladenie) minút
príprava

Suroviny

Smotanová vrstva:
600 ml (30 %) smotana na šľahanie
200 ml mlieko
120 g cukor kryštálový
0,10 g Pravá vanilka Liana
15 g Želatína potravinárska číra Liana
Ovocné želé:
500 g čučoriedky
300 ml voda
100 g cukor kryštálový
30 g Zlatý krém Liana
štipka Kyselina citrónová Liana

Postup

Smotanová vrstva: Želatínu necháme napučať v 200 ml mlieka.

Smotanu na šľahanie, cukor a vanilku spolu prevaríme. Napučanú želatínu pridáme do horúcej smotany a premiešame do rozpustenia. Nevaríme!

Nalievame do pripravených pohárikov (6 pohárov s objemom cca 220 ml) a necháme v chladničke dôkladne stuhnúť, minimálne 4 hodiny, prípadne cez noc.

Ovocné želé: Umyté čučoriedky zalejeme asi 150 ml vody a dáme variť.

Dochutíme množstvom cukru podľa potreby (závisí od kyslosti ovocia). Pre zvýraznenie farby pridáme štipku kyseliny citrónovej.

Zlatý krém rozmiešame vo zvyšnej vode a pridáme k vriacemu ovociu. Povaríme do zhustnutia a necháme vychladnúť.

Vychladnuté ovocné želé nalievame na stuhnutú smotanovú vrstvu do pohárikov a necháme v chladničke asi 1 hodinu odstáť.

Môžeme dozdobiť podľa fantázie napr. mätou, čerstvými čučoriedkami alebo iným lesným ovocím.

Dobrý tip 1: Ak chcete dosiahnuť hustejšiu konzistenciu dezertu, môžete zvýšiť množstvo želatíny o 25-35 % oproti pôvodnému receptu. Toto umožní, aby dezert mal pevnejšiu a tuhšiu textúru. V lete napr. v prípade dezertov na candy bar, ktoré budú dlhšie mimo chladničky odporúčame vyššie dávkovanie želatíny a pokiaľ dezert podávame priamo z chladničky môžeme dávkovanie želatíny znížiť aj o cca 40 %.

Dobrý tip 2: Ak použijete smotanu s vyšším podielom tuku, je potrebné znížiť aj množstvo želatíny o cca 10-20 %.

Dobrý tip 3: Ak chcete dosiahnuť šikmý efekt vrstvenia, uložte poháre so smotanovou vrstvou našikmo napr. do prepravky od vajec alebo misiek a dajte stuhnúť do chladničky.