Čokorezy – mandales od Angeliky (fotorecept)

Postup

1. … pri fotení sa ráčte usmievať; potom som opražil vlašské orechy a nechal ich vychladnúť
2. osem bielkov vajíčok so štipkou jedlej sódy bicarbóny som nechal vyšľahať na „super hustú penu“ a pri ½ otáčkach som do nej PL prisypoval 200 g preosiateho práškového cukru,
3. jemne nežne opatrne som potom pomocou „stierky“ zapracoval aj 228 g zmes pomletých opražených vlašských orechov a pomletých mandlí; podľa rady mojich dobrých víl učiteliek, som nezabudol ani na štipku soli
4. elektrickú rúru som nechal vyhriať na 190 °C (375 °F); vymiešané orechovo_madľové cesto bez múky som vylial a plastovou stierkou zarovnal, do vymasteného pekáča 320x230x60 mm, ktoré som potom 21´ piekol s kontrolou pri 15´_tej!!!
5. v jenskej mise som „rozhabarkoval“ 200 ml vlažného mlieka (po tejto prvej skúsenosti viem, že na budúce postačuje 120÷150 ml) s 8 žĺtkami, 5 PL práškového cukru (na budúce 2÷3 PL), misu vložil do šírkou zodpovedajúceho hrnca s vriacou vodou (1 500 ml), do vyšľahanej emulzie som pridal polámané 45 g_ové „štangličky“ mliečnych a horkých ľadových gaštanov, vsypal 200 g na hrubo postrúhanej horkej „Nestle“ čokolády a nad parou som vymiešal hladký čokokrém; hotový, po krátkom ochladnutí (aby jenská misa neutrpela teplotný „šok“ a nepraskla) som ju vložil do studeného vodného kúpeľa a samozrejme krátko pomiešal
6. medzitým sa upieklo „cesto“, ktoré som za horúca rozrezal na ⅓
7. do ochladeného čokokrému som pridal 250 g zmäknutého masla a 5 PL (rada Flérky Naďky) hustej tvrdej kyslej smotany a vzápätí opäť vymiešal, potom som misu uložil do chladničky; na budúce misu s takto vymiešaným čokokrémom nechám poriadne vychladnúť a shustnúť v studenom vodnom kúpeli a ešte ju obložím hŕbou kociek ľadu a až potom ju vložím do chladničky (chladne a hustne totiž veľmi pomaly a na dokončenie „diela“ som sa nechal budíkom zobudiť o 0315 po polnoci)
8. kedy som na 2 časti „cesta“ rozotrel čučoriedkový džem (alebo dobre odkvapkaný kompót),
9. potom čokokrém; pláty poukladal do 3_poschodovej zostavy a čokokrém natrel aj na jej povrch a boky (aj po viac ako šiestich hodinách v chladničke, krém ešte nebol dostatočne hustý, pláty sa mi pri práci šmýkali jeden po druhom, ale tušil som vysoký kvalitatívny efekt konečného „výtvoru“ mojich rúk a zodpovedajúci obdiv oslávenkyne, mojej sladkej krajšej ½); povrch rezov som posypal mandľovými lupienkami
10. takto vyzerali po odkrojení prvých kúskov
11. takto na dezertnom tanieriku
12. ktorý sme s mojou Láskou po gratulácii zapili californským bielym „Chenin Blanc Viogner r. 2012“ v slovenských kryštalových pohároch z Poltára
13. a tu sme na pamätnom foto s mojou dcérkou Bábikou Angelikou, podľa ktorej perfektného „Skype_návodu“ som po prvý raz upiekol „koláčik“ bez múky; chutil naozaj úžasne a vrelo ho dávam aj do Vašej priazne!!!