Ciabatta a la Marcel Ihnačák

Autor receptu: diabambulka

Nechala som sa inšpirovať receptom známeho mladého slovenského kuchára Marcela Ihnačáka, bývalého spolupracovníka Jamieho Olivera, známeho aj z relácie Teleráno... Nechajte sa inšpirovať aj vy :-)))

2 Ciabattky
porcie

20-25 minút
na 230 °C

Suroviny

kvások :
7 g droždie
300 ml, vlažná voda
100 ml, vlažné mlieko
1 čajová lyžička cukor
300 g múka hladká T 650
Na cesto :
7 g droždie
500 ml , vlažná voda
2 PL olej olivový
1000 g múka hladká T650
1 PL soľ
Ďalšie suroviny :
, rozmarín a cibuľka opečená na troške olivového oleja paradajky sušené
alebo:
, sézamové a slnečnicové semienka ľanové semienka

Postup

Najprv si urobíme kvások. Všetky suroviny zmiešame spolu metličkou, aby sme získali hustú kašu. Necháme 10-20 minút kysnúť ( záleži od teploty v miestnosti ). Dobre vykysnutý kvások vyzerá tak, že na povrch vystupujú rôzne veľké bubliny. V inej mise si zmiešame všetko potrebné na cesto a pridáme kvások. Dôkladne zmiešame. Necháme kysnúť minimálne 12 hodín a nejlepšie celú noc ( dáme do chladničky ). Ráno rozdelíme cesto na dva bochníky, vytvarujeme do tvaru knedlí a troška stočíme. Položíme na vymastený plech a necháme ešte nakysnúť.
Pečieme vo vyhriatej rúre 20-25 minút pri teplote 230 °C ( ak nám ciabatta rýchlejšie chytí farbu tak ju radšej prikryjeme alobalom a dopečieme). Chvíľku pred dopečením potrieme vodou.
Toto je základný recept na Ciabattu podľa Marcela Ihnačáka, v rozšírenej verzii môžeme pridať sušené paradajky, rozmarín a cibuľku orestovanú na olivovom oleji, alebo pridáme rôzne druhy semienok. Dobrú chuť :-)