Karamelový zákusok

Chrumkavé karamelové veterníky

Autor receptu: redakcia

Suroviny

Chrumkavá vrstva:
40 g maslo
50 g cukor trstinový
50 g múka hladká
Odpaľované cesto:
80 g maslo
80 ml mlieko
5 g cukor kryštálový
110 g múka hladká
90 ml voda
4 ks vajcia
štipka soľ
Slaný karamel:
200 g cukor kryštálový
120 ml smotana na šľahanie
80 g maslo
1 ks struk vanilkový
1 ČL soľ
Karamelový krém:
170 ml mlieko
50 g čokoláda mliečna
50 g karamel slaný
33 g žĺtky
30 g cukor kryštálový
10 g múka hladká
10 g škrob
2 g želatína
125 g maslo
Karamelová šľahačka:
100 g karamel slaný
500 ml smotana na šľahanie

Postup

Slaný karamel: Cukor skaramelizujeme a postupne počas stáleho miešania pridávame maslo, smotanu, soľ a zrniečka z vanilkového struku. Odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.

Na karamelový krém zohrejeme mlieko, čokoládu a slaný karamel. Zmes prelejeme do žĺtkov zmiešaných s múkou, cukrom, so želatínou a škrobom. Povaríme, aby vznikol hustý krém. Dáme schladiť do chladničky aspoň na 6 hodín. Pred plnením veterníkov vyšľaháme vychladený krém s maslom nakrájaným na kocky.

Chrumkavá vrstva: Maslo necháme zmäknúť, potom ho dáme spolu s cukrom a múkou do misky a rukou spojíme. Hmotu dáme medzi dva papiere na pečenie a rozvaľkáme natenko. Dáme zmraziť. Zo zmrazenej hmoty vykrojíme kolieska s priemerom 5 cm a odložíme späť do mrazničky.

Urobíme odpaľované cesto. Maslo, mlieko, cukor, soľ a vodu prevaríme. Pridáme múku a za stáleho miešania odpaľujeme cesto asi 3 minúty. Necháme vychladnúť, dáme ho do mixéra a postupne doň po jednom zašľahávame vajcia.

Na plech vyložený papierom na pečenie alebo silikónovou podložkou z cesta nastriekame (ďalej od seba) kolieska s priemerom 4,5 cm. Na každé položíme koliesko chrumkavej vrstvy. Pečieme pri 180 stupňoch približne 30 minút.

Karamelovú šľahačku pripravíme zmiešaním smotany a slaného karamelu, ktoré spolu vyšľaháme.

Upečené vychladnuté veterníky rozrežeme na polovice, na dno dáme trošku slaného karamelu, pokračujeme nastriekaním karamelového krému a potom karamelovej šľahačky. Priklopíme vrchnou časťou veterníka. Veterníky môžeme ozdobiť trochou slaného karamelu a vlašskými orechmi.