Chrumkavá gazdovská pizza z droždia/lievito madre

Postup

1. Varianta 1 - Cesto s droždím: V teplej vode (nie vriacej) rozmiešame droždie s cukrom a necháme 15 odpočívať kým podkysne. Postupne pridáme múku a ostatné suroviny a miesime ručne, či v robote, kým nevznikne hladké nelepivé cesto. Necháme 1,5 h kysnúť a potom ho preložíme minimálne na 1 deň do chladničky, inak vydrží aj 3. Cesto vždy zakryjeme vekom alebo potravinovou fóliou aby neobschlo.
2. Varianta 2 - Cesto s lievito madre (LM): Vo vode rozpustíme LM, pridáme múku a miesime, kým vznikne hladké cesto, necháme 45 min autolyzovať. Po uplynutí doby pridáme ostatné suroviny a spracujeme na hladké cesto, ktoré necháme ešte 1 hodinu pri izbovej teplote. Následne cesto presunieme aspoň na 24 hodín do chladničky, ideálne na 48, taktiež mi vydržalo aj 3 dni... Cesto upravené podľa stránky https://kvaskovanie.sk/navod-lievito-madre/
3. Cesto vytiahneme z chladničky a rozdelíme na 3 bochníky a necháme 30 min otepliť. Vyhrejeme rúru na 250 °C. Vytvarujeme pizzu uložíme na plech a obložíme. Vymiešame kyslú smotanu s bryndzou, ktorú použijeme ako základ a na ňu ukladáme oblohu podľa svojej chuti či už klobásku, slaninku, prosciutto, Schwarzwaldskú šunku, posypeme cibuľou, pórom, prípadne aj nivou alebo parenicou. Na záver posypeme ešte oreganom a bazalkou a šup do vyhriatej pece. Pizzu treba kontrolovať, aby nezhorela, mne stačí 12 minút na 250 °C, ale každá rúra pečie inak. Pripravíme si zmes na potretie pizze - v 0,5 dcl olivového oleja rozmiešame prelisované 2 strúčiky cesnaku.
4. Po vytiahnutí okraje pizze potrieme cesnakovou zmesou. Prípadne posypeme čerstvým nasekaným kôprom. Rozkrájame a podávame. Dobrú chuť.