Chlieb náš každodenný (fotorecept)

Postup

1. ingrediencie- múku, rozmrvené droždie ,kmin , lanove a sezamove semiačka a zemiaky/ pretlačené alebo postruhané / dáme do väčšej nádoby v ktorej zvyknete robiť kysnuté cesto. Poznámka : teraz som ho robila podla tohto popisu , ale predtým nebol taký skvelý výber v múke tak som ho piekla z hladkej múky v zelenom obale je tmavšia ako hladká špeciál múka a je perfektná na tento chlebik.
2. nakoniec pridám vlažnú vodu v ktorej som rozpustila soľ a ocot ,- zamiešam a ked sa vám zdá že zmes je hustá pridajte ešte trocha vody -množstvo vody zavisí od použtej múky najmä celozrnnéj múky pohltí viacej vody ale zemiak by mal cesto trocha uvolniť
3. ked bude takto spracované necháme podkysnúť , ja to robím rukou nevyžaduje si to miesenie stači dobre ingrediencie rozmiešať ,má byť tuhšie cesto a držať v kope.
4. cesto musí svoj objem zdvonásobniť zaleži od teploty miestnosti v ktorej sa nachádza mne kyslo 2 hod.
5. potom si podložku trochu pomúčite vyklopite cesto trocha rozvalkáte / tak jemne , alebo rukami rozťahať/ a skladáte ako lístkove cesto -viť dole obr.č.8
6. a uložite do košíka v ktorom je utierka ,ktorú ste trocha pomúčili
7. nechate 30 min podkysnúť
8. znova ho vyklopíte na podložku a proces opakujeme
9. takto to opakujeme 3x po 30 minutových intervaloch
10. ked máme tretí krát bochník v košíku zapneme rúru na 220 st. vložíme rínský hrniec do rúry na vyhriatie . Tu je tá zmena , ktorú som tiež urobila proti pôvodnému receptu , predtým som len vyhriala rúru a bochník som šupla na pekáč a klasicky sa piekol najprv 20 min pri tejto teplote a dalších 35 min pri teplote 170 st. až do upečenia , každy prispôsobí pečenie svojej rúre a ked sa vybral chlieb z rúry potrel sa studenou vodou, aby kôrka bola fajn. Teraz ked sa v rúre hrniec vyhrial šupla som ho dnu prikryla a piekla 20 min pri tejto teplote , potom som odkrýla a piekla pri 180st. dalších 30 min. vodu som nepoužila- aj tak je fantastický. Keď mám posúdiť pečenie tak by som tak povedala , že tento moderný spôsob sa zdá zložitejší , ale chlebík je vyzretejší a zdá sa mi lepší , pri klasickom pečení je kvalitná kôrka a cesto je ťažšie skúste aj vy a podelte sa so svojou skúsenosťou možno že váš názor bude iný , ale som zvedava ktorý spôsob pečenia vyhovuje vám .
11. tu je výsledok tá múka potom ked ochladol opadla - keby som ho bola potrela studenou vodou bol by krajší ale nechala som ho chladnúť na vrchu s rinskeho hrnca , lebo mriešku nemám a bála som sa ,aby som si neublížila môjmu kvalitnému pomocníkovi.